بررسی فرایند حرارتی مواد غذایی

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 379

فایل این مقاله در 32 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_416

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

استفاده از دمای بالا برای حفظ و اطمینان از ایمنی غذا بر اساس تأثیر تخریب میکروبی است. فرآوری حرارتی یکی از پرکاربردترین عملیات واحدی است که در صنایع غذایی استفاده می شود وغالبابه عنوان یک نقطه کنترل حیاتی ( CCP)تعیین می شود. این مقاله شامل علوم اصلی پس از عملکرد واحد است و باید برای پشتیبانی و توسعه مراحل طراحی حرارتی مورد استفاده قرار گیرد.

نویسندگان

مهسا اسدی

کارشناس ارشد فناوری مواد غذایی ، معاونت غذا و دارو ،دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداتشتی و درمانی ، ایرانشهر