بررسی فرایند حرارتی مواد غذایی
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 378
فایل این مقاله در 32 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_416
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
استفاده از دمای بالا برای حفظ و اطمینان از ایمنی غذا بر اساس تأثیر تخریب میکروبی است. فرآوری حرارتی یکی از پرکاربردترین عملیات واحدی است که در صنایع غذایی استفاده می شود وغالبابه عنوان یک نقطه کنترل حیاتی ( CCP)تعیین می شود. این مقاله شامل علوم اصلی پس از عملکرد واحد است و باید برای پشتیبانی و توسعه مراحل طراحی حرارتی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا اسدی
کارشناس ارشد فناوری مواد غذایی ، معاونت غذا و دارو ،دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداتشتی و درمانی ، ایرانشهر