ارزیابی پتانسیل پریبیوتیکی صمغ کتیرای هیدرولیز شده با پکتیناز بر باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شرایط in vitro

در این مطالعه، با استفاده از دپلیمریزاسیون صمغ کتیرا (GT) توسط آنزیم پکتیناز و سپس جداسازی غشائی آن، صمغ کتیرای هیدرولیز شده با روش آنزیمی (EH-GT) حاصل گردید. ویژگیهای رشد باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم (BB) در حضور گلوکز، اینولین (Inu)، GT و EH-GT (در دو سطح غلظت 0/5 و (%1 با اندازه گیری جمعیت باکتری (log CFU/ml)، pH و اسیدیته ی قابل تیتراسیون محیط کشت TTA)، بر حسب در صد اسید لاکتیک) در فواصل زمانی 24 ساعته طی 48 ساعت در دمای 37 °C تعیین شد. طی 24 ساعت ابتدائی تخمیر، گلوکز و EH-GT نسبت به GT و Inu سبب تحریک بیشتر رشد و تکثیر باکتری BB شدند .(P <0/05) همچنین در پایان روز دوم گرمخانه گذاری، گزینش پذیری باکتری BB برای جذب و استفاده از پری بیوتیک ها به این ترتیب بود : گلوکزInu > Inu 1% > EH-GT 0.5% > EH-GT 1% > .GT 0.5% > GT 1% >0.5% علاوه بر این متابولیسم EH-GT سبب کاهش قابل ملاحظه ی pH و افزایش TTA محیط در مقایسه با سطوح مشابه Inu و GT در هر دو زمان نمونه برداری شد .(P <0/05) بر اساس نتایج مطالعه ی حاضر، تلفیق هیدرولیز آنزیمی و جداسازی غشائی، میتواند به عنوان یک تکنولوژی نویدبخش برای استفاده از صمغ های طبیعی به عنوان پری بیوتیک های بالقوه در فرمولاسیون مواد غذائی فرا سودمند، مد نظر قرار گیرد.