بررسی خشک کردن شلتوک توسط آون میکرویو و تاثیرات آن بر کیفیت برنج

خشک کردن یکی از مراحل حساس و پر هزینه در تولید برنج است. شلتوک معمولا در مزرعه و با نور آفتاب خشک می شود. این عملیات در کارخانجات شالیکوبی با خشک کن صنعتی انجام می گیرد. فرآیند خشک کردن زمان بر ، از نظر مصرف سوخت پرهزینه و همراه با آلودگی محیط زیست است.استفاده از فن آوری میکروویو با توجه به پایین بودن هزینه انرژی ، سهولت کار، کاهش زمان فرآیند و عدم آلودگی محیط قابل توجه است. در این تحقیق شلتوک رقم هاشمی با امواج میکروویو با قدرت ‮‭180 90‬، ‮‭360‬، ، ‮‭600‬ و ‮‭900‬ وات تا رطوبت ‮‭8/5‬ درصد خشک شده و پارامترهای درصد برنج سالم ، راندمان تبدیل ، سفیدی برنج ، سختی دانه ، جذب آب و قوام ژل مورد آزمون قرار گرفت. تیمارها شامل میزان انرژی تابشی به وات در زمان های مختلف و در سه تکرار و قالب آماری طرح نا متعادل انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش شدت تابش از مقدار برنج سالم کم می گردد ، حتی در کمترین میزان تابش و در حد ‮‭90‬ وات که کمترین درصد خرد حاصل شد ، اختلاف با شاهد برابر ‮‭3/66‬ درصد بود (‮‭01.0‬ ‭> P). ‬تغییرات راندمان تبدیل معنی دار نبود . با افزایش انرژی تابشی کاهش درجه سفیدی دانه های برنج به صورت منظم و معنی دار قابل مشاهده بود. کمترین مقدار آن مربوط به تاش ‮‭900‬ وات برابر با ‮‭23/13‬ درجه بود. سختی دانه نیز با افزایش توان تابش کاهش پیدا کرد و از مقدار ‮‭101/8‬ نیوتن برای تیمار شاهد به مقدار ‮‭79/97‬ نیوتن برای تیمار ‮‭900‬ وات رسید . جذب آب در نمونه های برنج با افزایش قدرت تابش ، روند معنی دار و افزایشی و قوام ژل روند معنی دار و کاهشی پیدا کردند. واژه های کلیدی: ماکروویو ، خشک کردن شلتوک ، رطوبت شلتوک ، کیفیت برنج.