بررسی عوامل موثر بر کیفیت نان (مطالعه موردی:شهرستان شیراز)

نان یکی از مهمترین منابع غذایی مردم ایران محسوب می شود . این ماده غذایی به عنوان تامین کننده بخشی از کالری، پروتیین، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن از اهمیت ویژه ای بر خوردار است. کالری مورد نیاز ‮‭43‬ درصد خانوارهای شهری و ‮‭56‬ درصد خانوارهای روستایی از طریق نان تامین می شود. براساس بررسی الگوی مطلوب سبد خانوار در کشور میانگین سرانه مصرف نان ‮‭320‬ گرم در روز است . در سالهای اخیر به دلایل متعددی میزان مصرف نان افزایش یافته است . لذا با توجه به محدودیت منابع و امکانات می بایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم به ویژه اقشار کم درآمد جهت تامین مواد مورد نیاز آنها از ساده ترین روشها استفاده کرد . یکی از این راهها تهیه نان با کیفیت مطلوب می باشد . تهیه نان خوب و ماکول نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد، روشهای تهیه خمیر و عمل آوری آن، سیستم های پخت و رفع مشکلات نانوایان دارد. در تهیه این گزارش با توجه به محدودیت زمان سعی شده از کلیه افراد دست اندر کار تهیه نان در شهرستان شیراز اطلاعات مورد نیاز کسب شده و مطالعاتی که تا کنون در این زمینه انجام شده مورد استفاده قرار گیرد . لذا ابتدا مشکلاتی که موجب عدم کیفیت نان شده مطرح و سپس راهکارها جهت بهبود کیفیت ارایه گردیده است . واژه های کلیدی : نان، کیفیت، گندم، آرد