مطالعه امکان کاهش یا حذف گوگرد در نگهداری انگور سرخ فخری

به منظور افزایش زمان ماندگاری انگور سرخ فخری و جلوگیری از کپک زدگی آن در سردخانه، خوشه های انگور در محلول های نگهدارنده غوطه ور شدند. برای این منظور محلول های متابی سولفیت سدیم، کلرید کلسیم، استات سدیم و کربنات سدیم با غلظت های مختلف 5/،‮‭1 0‬ و 2 درصد تهیه شد و انگورها پس از قرار گرفتن در سبدهای مناسب، در شرایط دمای حدود ‮‭0/5‬ تا 1 درجه ی سانتی گراد و رطوبت نسبی ‮‭85‬ تا ‮‭95‬ درصد در سردخانه به مدت 6 ماه نگهداری شدند. هر دو ماه یک بار آزمایشات درصد کپک زدگی، مواد جامد محلول، درصد قند، اسیدیته و ‭pH ‬نمونه ها انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که اثر نوع ماده استفاده شده و زمان نگهداری بر درصد پوسیدگی و مقدار ‭pH ‬و اسیدیته ی تمام نمونه ها در سطح %1 معنی دار می باشد. در مورد اثرات متقابل نیز اثر نوع ماده و زمان نگهداری بر میزان پوسیدگی، مقداررطوبت، بریکس، درصد قند و اسیدیته و همجنین نوع ماده و غلظت آن بر میزان پوسیدگی و اسیدیته ی نمونه ها معنی دار می باشد. با توجه به نتایج و داده های حاصل از تجزیه و تحلیل آماری شرایط مناسب برای نگهداری انگور در سردخانه، غوطه وری آن ها به مدت حدود 2 دقیقه در محلول /0 درصد متابی سولفیت سدیم قبل از سردخانه گذاری می باشد. با این کار می توان انگور را به راحتی تا ماه نگهداری کرد. واژه های کلیدی: انگور سرخ فخری، جایگزین گوگرد، سردخانه، نگهدارنده