تعیین ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی محصولات فرعی حاصل از الکل گیری خرما

این تحقیق به منظور تعیین و مقایسه ترکیبات شیمیایی و قابلیت هضم هسته و گوشت خرمای ضایعاتی قبل و بعد از تولید الکل و همچنین لرد خرمای حاصل از الکل گیری انجام شد. لرد گیری در فرآیند تولید الکل به دو روش سانتریفوژی و فیلترپرس انجام شد.نتایج نشان داد که در اثر حرارت دادن خرمای ضایعاتی در آب داغ (‮‭70‬ درجه سانتیگراد) میزان چربی خام، کربوهیدرات های غیر فیبری، قابلیت هضم ماده خشک و ماده آلی هسته خرما بطور معنی داری به ترتیب(از ‮‭12/4‬به ‮‭9/8‬ ، ‮‭13/5‬به 4/،‮‭49/5 7‬ به ‮‭43/2‬ ، ‮‭54/5‬ به ‮‭47/6‬ ) کاهش یافت(‮‭0/05‬‭P<).‬میزان پروتیین خام(از ‮‭3/26‬ به ‮‭4/48‬ ) ، دیواره سلولی(از ‮‭12/83‬ به ‮‭49/98‬)، گوشت خرما پس از فرآیند تخمیر و الکل گیری افزایش و قابلیت هضم ماده خشک(از ‮‭86/6‬ به ‮‭57/9‬ ) ، ماده آلی(از‮‭95/2‬ به ‮‭63/7‬) و کربوهیدرات های غیر فیبری(از ‮‭77/8‬ به ‮‭37/6‬) آن کاهش معنی دار یافت(‮‭0/05‬‭P<). ‬میزان پروتیین خام، خاکستر، چربی خام، کربوهیدراتهای غیر فیبری ، قابلیت هضم ماده خشک و ماده آلی لرد حاصل از الکل گیری به روش سانتریفوژ به طور معنی داری بیش تر از لرد حاصل از الکل گیری به روش فیلتر پرس بود (‮‭0/05‬‭P<). ‬در بین عناصر اندازه گیری شده در تفاله خرما تنها میزان کلسیم آن افزایش معنی داری داشت (از ‮‭0/07‬ به ‮‭0/16‬).در حالیکه میزان عناصر هسته قبل و بعد از الکل گیری تفاوت معنی داری نداشت. به طور کلی فرآیند الکل گیری در حالیکه موجب تغییر در کیفیت گوشت خرما شد ولی تاثیر چندانی بر ترکیبات هسته خرما نداشت. همچنین لرد خرما بدست آمده به روش سانتریفوژ تفاوت معنی داری با لرد حاصل از روش فیلتر پرس داشت . لغات کلیدی : هسته خرما، پساب تولید الکل، ترکیب شیمیایی، قابلیت هضم .