اثر تغذیه ای محصول نهایی خط تبدیل ضایعات میوه وتره بار به خوراک دام بر کمیت و کیفیت گوشت گوسفندپرواری

در این تحقیق اثرات تغذیه ای مصرف ضایعات میادین میوه وتره بار بر ویژگیهای کمی وکیفی گوشت بره پرواری مورد ارزیابی قرارگرفت. برای این منظور تعداد ‮‭48‬ راس بره نر مغانی، به مدت ‮‭105‬ روز تحت جیره حاوی ضایعات عمل آوری شده قرار گرفته و پروار شدند. ضایعات فرآوری شده در جیره، در چهار سطح به نسبت های ،0 ،‮‭66 33‬ و%‮‭100‬ مصرف شد. برای هر تیمار بکار رفته، 4 تکرار و در هر تکرار 3 راس بره در هر واحد آزمایشی در نظر گرفته شد. در پایان دوره پروار از هر تکرار تیمارهای بکار رفته، بطور تصادفی یک راس گوسفند انتخاب شده و پس از کشتار و طی مرحله جمود نعشی (در سردخانه 5 درجه سانتی گراد بمدت ‮‭24‬ ساعت)، از قسمت راسته لاشه نمونه برداری شد و خصوصیات گوشت از نظر ویژگی های فیزیکی وشیمیایی شامل ماده خشک، پروتیین، چربی، کلسترول، پروفیل اسیدهای چرب، خاکستر، ‭NPN ‬و مواد معدنی (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، فسفر، مس، روی و آهن)، و همچنین صفات کیفی شامل ؛ ‭pH‬، رنگ، قابلیت نگهداری آب ‭(WBC) ‬، افت وزن پس از پخت و آزمون حسی (ارگانولپتیک)، مورد سنجش قرار گرفت. از طرح کاملا تصادفی برای آنالیز داده ها استفاده شد. نتایج نشان داد که گوشت استحصالی از دامهای تغذیه شده با ضایعات فرآوری شده میادین، دارای کمیت وکیفیت مناسب نسبت به شاهد بوده، بطوریکه درصد پروتیین گوشت آنها افزایش یافته (‮‭0/05‬‭> p) ‬و با افزایش سطح مصرف ضایعات بر میزان پروتیین گوشت افزوده شده و از درصد چربی آن کاسته شده است. کمترین و بیشترین میزان پروتیین خام بترتیب در تیمار شاهد و سطح‮‭100‬ درصد مصرف ضایعات، بترتیب ‮‭59/14‬ و ‮‭67/69‬ درصد بر حسب ماده خشک بدست آمد. بیشترین و کمترین میزان چربی خام بترتیب در تیمار شاهد و سطح ‮‭66‬ درصد مصرف ضایعات، بترتیب ‮‭32/49‬ و‮‭24/59‬ درصد بر حسب ماده خشک بدست آمد. کمترین میزان کلسترول و مقدار اسیدهای چرب اشباع ‭(SFA ) ‬و بیشترین میزان اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیونددوگانه‭(MUFA )‬، در گوشت استحصالی از سطح مصرف ‮‭66‬ درصد ضایعات میادین وتره بار (بترتیب به مقدار ‮‭50‬/،‮‭45/28 0‬ و ‮‭38/47‬ درصد) مشاهده شد. مقدار مواد معدنی گوشت، متاثر از نوع جیره مصرفی بوده و این تفاوت از نظر املاح آهن، فسفر و مس معنی دار بود (‮‭0/05‬‭p ). ‬نتایج نشان داد که بیشترین غلظت ریز مغذی مفید مثل آهن و همچنین کمترین میزان چربی و کلسترول و بیشترین نسبت ‮‭98/0‬‭) MUFA+PUFA/SFA) ‬در گوشت استحصالی از سطح ‮‭66‬ درصد از مصرف پسماند بدست آمد. در مجموع گوشت استحصالی از دامهای تغذیه شده با ضایعات فرآوری شده میادین وتره بار تهران، دارای کمیت و کیفیت مناسب نسبت به شاهد بوده و از نظر ویژگیهای تکنولوژیکی و ارزیابی حسی با ویژگی گوشت تیمار شاهد که جیره استاندارد را دریافت کرده، برابری می کند. کلید واژه ها: گوشت گوسفند، کمیت، کیفیت، خوراک دام، ضایعات میوه وتره بار