اثر درجه حرارت خشک کن، رطوبت نهایی شلتوک و نوع سفیدکن بر عملکرد برنج سالم و کیفیت پخت برنج گوهر، کشوری، طارم محلی و هاشمی

بمنظور تولید برنج سالم بیشتر، انتخاب سیستم تبدیل مناسب بسته به نوع رقم، درجه حرارت خشک کن ورطوبت نهایی شلتوک در این تحقیق براساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار فاکتور نوع رقم در دو سطح برای استان گیلان (گوهر و هاشمی) و در دو سطح برای استان مازندران (ارقام کشوری و طارم محلی)، نوع سیستم سفیدکن در دو سطح (سایشی و مالشی)، رطوبت نهایی شلتوک در 4 سطح (9-،‮‭10 8‬-،‮‭10-11 9‬ و ‮‭11-12‬ درصد) برای استان گیلان و در دو سطح (‮‭10‬ و ‮‭12‬ درصد) برای استان مازندران و درجه حرارت خشک کن در پنج سطح (،‮‭35‬ ،‮‭40‬ ،‮‭50 45‬ و ‮‭55‬ درجه سانتی گراد) برای استان گیلان و در دو سطح (‮‭40‬ و ‮‭50‬ درجه سانتی گراد) برای استان مازندران در سه تکرار اجرا گردید. نتایج نشان داد دامنه حرارتی ‮‭35‬ تا ‮‭45‬ درجه سانتی گراد و ‮‭35‬ تا ‮‭40‬ درجه سانتی گراد به ترتیب برای خشک کردن رقم هاشمی و گوهر مناسب می باشد. برای تبدیل رقم گوهر فقط سیستم سایشی پیشنهاد می گردد. رطوبت نهایی مطلوب برای تبدیل ارقام گوهر و هاشمی با سیستم سایشی معادل ‮‭12-11‬ درصد می باشد. دامنه حرارتی ‮‭11-9‬ درصد برای تبدیل رقم هاشمی با سیستم اصطکاکی مناسب می باشد. برای خشک کردن ارقام مازندران (طارم وکشوری)، دمای ‮‭40‬ درجه سانتی گراد پیشنهاد می گردد. رطوبت نهایی مناسب جهت تبدیل با سیستم سایشی برای رقم طارم %‮‭12‬ و رقم کشوری ‮‭12‬-%‮‭10‬ می باشد. نتایج نشان داد که جذب آب ارقام اصلاح شده گوهر و کشوری کمتر از ارقام محلی هاشمی و طارم بوده است. با کاهش محتوای رطوبت دانه، مقدار آمیلوز کم و مدت زمان پخت دانه افزایش یافت. با افزایش درجه حرارت، ویسکوزیته حداکثر، شکست، نهایی و برگشت در ارقام هاشمی و گوهر افزایش یافت. واژه نامه : سفید کن سایشی، شرایط خشک کردن، سختی دانه و خصوصیات کیفی