تعیین منحنی های هم دمای دفع رطوبت زعفران، زرشک و عناب به منظور بهینه سازی فرایند خشک کردن آن ها

محصولات زعفران، زرشک و عناب در استان های خراسان جنوبی و رضوی از اهمیت بالایی برخوردارند. یکی از مهمترین مراحل تولید این محصولات مرحله خشک کردن و انبارداری است که تاثیر مهمی در کیفیت محصول نهایی عرضه شده به بازار دارد. برای خشک کردن صحیح و مناسب این محصولات، دانستن محتوای رطوبت تعادلی ‭(EMC) ‬محصول در دماها و رطوبت نسبی های مختلف ضروری است. محتوای رطوبت تعادلی محصول را می توان از منحنی های هم دمای دفع یا جذب رطوبت به دست آورد. لذا این تحقیق به منظور تعیین محتوای رطوبت تعادلی سه محصول فوق در سه دمای ‮‭45‬ ،‮‭30‬ ‭C ‬و‮‭60‬ با استفاده از منحنی های هم دمای دفع رطوبت و روش استاتیک، مطابق با دستورالعمل اندازه گیری فعالیت آبی مواد غذایی ‮‭90‬ ‭-CAST)) ‬انجام شد. در نهایت با استفاده از جعبه ابزار برازش منحنی نرم افزار ‭Matlab‬، مدلهای اصلاح شده ازوین، اصلاح شده نمایی، اصلاح شده چانگ پی فاست، اصلاح شده هالسی و اصلاح شده بت بر داده های حاصل از آزمایش برازش شد که در مجموع برای پیش بینی محتوای رطوبت تعادلی سه محصول فوق، مدل اصلاح شده ازوین مناسبترین مدل بود. 2- واژه های کلیدی منحنی های هم دمای دفع رطوبت- رطوبت تعادلی- زرشک- زعفران- عناب