بررسی میزان تاثیر فرایندهای مختلف نگهداری و افزودنی های شیمیایی بر مقدار مجموع مواد فنلیک و تانن پسماندهای پسته تازه

با توجه به تاثیر منفی وجود مواد فنلی و تانن در جیره نشخوارکنندگان و اهمیت حذف این مواد، در افزایش ارزش غذایی مواد خوراکی، این تحقیق با هدف بررسی و تعیین میزان تاثیر فرآیندهای مختلف نگهداری و افزودنی های شیمیایی بر مقدار مجموع مواد فنلی و تانن پسماندهای پسته تازه بانجام رسید. در مجموع ‮‭23‬ تیمار با 3 تکرار برای هر تیمار در قالب یک طرح آماری کاملا تصادفی و با استفاده از نرم افزار آماری ‭SAS ‬با رویه ‭GLM ‬مورد آزمون وتجزیه آماری قرار گرفت. بدین منظور، پسماندها تحت فرآیندهای مختلف (تیمار) شامل: خشک کردن در آون، خرد کردن و سپس خشک کردن، خشک کردن به همراه آهک (،‮‭4 2‬ و %6)، جوشاندن در آب (،‮‭10‬ ،‮‭20‬ ،‮‭30‬ ،‮‭50 40‬ و ‮‭60‬ دقیقه)، خیساندن در آب (،‮‭12‬ ،‮‭36 24‬ و ‮‭48‬ ساعت)، خیساندن در آب آهک (،‮‭12‬ ،‮‭36 24‬ و ‮‭48‬ ساعت) و سیلو کردن (با ،0 ،‮‭4 2‬ و %6 اوره) قرار گرفتند. نتایج نشان داد که خشک کردن پسماندها بطور خا لص منجر به حفظ تانن آن ها در بالاترین سطح (‮‭5/5‬ درصد) شده و مقدار آن دارای اختلاف معنی دار (‮‭0/0001‬‭> P) ‬با تمامی تیمارهای دیگر بود. کمترین میزان تانن (‮‭0/46‬ درصد) در تیمار خشک شده با 6 درصد آهک مشاهده شد. این مقدار با تمام تیمارهای دیگر به جز تیمار خیسانده شده در آب آهک، به مدت ‮‭36‬ ساعت، اختلاف معنی دار (‮‭0/0001‬‭> P) ‬داشت. بالاترین میزان ترکیبات فنلی (‮‭13/92‬ درصد) در تیمار خشک کردن پسماندها بطور خا لص مشاهده شد و مقدار آن دارای اختلاف معنی دار (‮‭0/0001‬‭> P) ‬با تمامی تیمارهای دیگر بود. کمترین میزان مواد فنلی (‮‭3/18‬ درصد) در میان تیمارها، در تیمار خیساندن درآب آهک به مدت ‮‭36‬ ساعت دیده شد که با تمام تیمارها، به جز دیگر تیمار های زمانی خیساندن درآب آهک، اختلاف معنی دار (‮‭0/0001‬‭> P) ‬داشت. فرآیندهای خرد کردن، خیساندن در آب و جوشاندن در آب، در کاهش میزان تانن با هم اختلاف معنی دار نداشتند اما هر سه مورد نسبت به خشک کردن خا لص مقدار بیشتری از تانن را حذف نمودند واختلاف ایجاد شده نیز معنی دار (‮‭0/0001‬‭> P) ‬بود. سیلو نمودن و خشک کردن با آهک، نیز با هم اختلاف معنی دار نداشتند اما باز هم مقدار بیشتری از تانن را نسبت به چهار فرآیند قبلی کاهش دادند و اختلاف در تمام موارد معنی دار (‮‭0/0001‬‭> P) ‬بود. خشک کردن به همراه %6 آهک بیشترین تاثیر در کاهش تانن (‮‭91/72‬ درصد) را داشت. درحالیکه خیساندن در آب آهک به مدت ‮‭36‬ ساعت، قبل از خشک کردن، بالاترین میزان کاهش مواد فنلی ( ‮‭77/19‬ درصد) را موجب شد. کلمات کلیدی: پسماندهای پسته تانن مواد فنلی- فرآوری پسته