بسته بندی خاویار فیل ماهی (بلوگا‭) Huso huso ‬با استفاده از نانو فیلم های نقره بر پایه خاصیت فتوکاتالیستی

بسته بندی نانو یکی از راهکارهای جدید بسته بندی برای افزایش کیفیت و امنیت مواد غذایی است که استفاده از پوشش های بسته بندی نانو تحولی بزرگ در صادرات محصولات فسادپذیر است. در این تحقیق تعداد ‮‭38‬ بسته خاویار (1گرمی) که به ترتیب 4 بسته در پوشش های عاری از نانو 4 بسته در پوشش های ‭ppm‬‮‭6000‬ با پایه نانوسیلور، 4 بسته در پوشش های ‮‭5000‬ ‭ppm ‬با پایه نانوسیلور، 4 بسته در پوشش های ‮‭4000‬ ‭ppm ‬با پایه نانوسیلور، 4 بسته در پوشش های ‮‭2000‬ ‭ppm ‬با پایه نانوسیلور و 4 بسته در پوشش های ‮‭1000‬ ‭ppm ‬با پایه نانوسیلور در دو تکرار مورد بررسی باکتریایی و قارچی قرار گرفتند. بعد از انجام آزمایشات میکروبی و بعد از تهیه گسترش و رنگ آمیزی گرم و تشخیص باکتری گرم مثبت از نظر مورفولوژی بررسی و رنگ آمیزی گرم و برای بررسی بیشتر و تعیین نوع باکتری و قارچ بر روی محیطهای اختصاصی برده و کشت گردید که بعد از بررسی ‮‭24‬ ساعت، استافیلوکوکوس اوریوس و اشرشیاکلی و آسپرژیلوس فلاووس و پنی سیلیوم در نمونه های عاری از پوشش نانو مشاهده گردیده شد. ولیکن در پوشش پوشش های ‭ppm‬‮‭5000‬ و ‮‭6000‬ بصورت معنی داری در کاهش رشد قارچی و باکتریایی موثر بوده، در نهایت به روش تیتراسیون میزان نقره موجود در خاویارهای بسته بندی شده اندازه گیری شد که از طریق تیتراسیون با دستگاه تیترازور و اسید سولفوریک غلیظ، میزان باقی ماندگی نقره معادل صفر درصد بود. استفاده از پوشش های ‭ppm‬‮‭5000‬ و ‮‭6000‬ با ‭pv ‬کمتر از ‮‭0/ 05‬ بصورت معنی داری در کاهش رشد قارچی و باکتریایی موثر بوده، لذا با توجه به نتایج بدست آمده و عدم رهاسازی ذرات نانو به درون خاویار میتوان از این فن آوری جهت افزایش زمان ماندگاری این محصول ارزنده و همچنین ارتقا صادرات در دنیا استفاده نمود. واژگان کلیدی : زمان ماندگاری، خاویار ایرانی، تیتراسیون، فیل ماهی