خشک کردن آفتابی میوه ها وسبزی ها

خورشید مهمترین منبع انرژی تجدید پذیر جهان است.در اکثر شهرها و روستا های کشور ما تقریبا 300 روز از سال، آفتابی بوده و از نظر میزان انرژی خورشیدی دریافتی در واحد سطح، ایران در ردیف بهترین کشورها به حساب می آید. استفاده از این انرژی پاک باعث صرفه جویی در مصرف نفت وگاز، آلوده نشدن هوا و محیط زیست و ذخیره این سوخت ها برای آیندگان می شود. خشک کردن، یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که به علت سادگی و قابل دسترس بودن نیروی آفتاب در کشور ما از قدیم رواج زیادی داشته است. میوه های خشک، گروهی از مواد غذایی هستند که به علت مغذی بودن و خوشمزگی، آب نبات طبیعی نامیده می شوند. کاهش رطوبت در حین خشک شدن موجب افزایش مزه و عطر و طعم آن ها می شود. متاسفانه در بیشتر نقاط کشور، این روش نگهداری مواد غذایی، هنوز هم به صورت سنتی انجام می شود. روش سنتی خشک کردن آفتابی در مناطقی که از نظرآب و هوایی مساعدند، با قرار دادن میوه ها و سبزی ها روی زمین و زیر نور مستقیم خورشید، انجام می شود. با توجه به اینکه در خشک کردن آفتابی، عوامل کنترل نشده ای مانند تغییر آب وهوا، آلودگی و ورود حشرات و جانوران دخالت دارند، در صورت نبودن مدیریت دقیق قادر به تولید یک محصول استاندارد نخواهیم بود.