بررسی میزان آلودگی میکروبی در انواع پنیر سنتی موجود در سطح عرضه استان آذربایجان غربی (طی سال های 1394 لغایت 1397)

در کشورهای نیمه صنعتی مانند ایران، مواد غذایی موجود در سطح عرضه، تماما به شکل کاملا صنعتی و تکنولوژیک تولید نمی شوند. می توان محصولات سنتی مانند انواع فرآورده های لبنی تهیه شده به روش سنتی، از جمله انواع پنیرهای رسیده تخمیری، را در بازار این کشورها همچون گذشته های نزدیک، یافت. که به وسیله تولیدکنندگان تجربی و معمولا عدم رعایت کامل اصول بهداشتی، تهیه و عرضه می شوند. لذا، لازم می باشد از یک طرف با گسترش تنوع تولید محصولات غذایی صنعتی بتوان به تولید محصولات مشابه به روش کاملا صنعتی و بهداشتی دسترسی پیدا نمود و از طرف دیگر، در صورت عرضه محصولات سنتی، از بهداشتی بودن این گونه محصولات اطمینان کامل حاصل نمود. با در نظر گرفتن موراد فوق الذکر، کارشناسان مراکز بهداشت استان آذربایجان غربی، اقدام به نمونه برداری و ارسال نمونه های پنیر سنتی موجود در سطح عرضه استان به آزمایشگاه کنترل غذا و داروی ارومیه نموده و کیفیت میکروبی نمونه های مذکور در آزمایشگاه کنترل غذا و داروی ارومیه، مورد پایش و بررسی قرار گرفتند. در ضمن، تعداد 20 نمونه پنیر کوزه، به صورت صنعتی با الگوبرداری از روش سنتی رایج، در دو کارخانه لبنی مطرح موجود در استان آذربایجان غربی در مقادیر کم تهیه شده و برای بررسی کیفیت میکروبی به آزمایشگاه کنترل غذا و داروی ارومیه در سال 1397 ارسال گردید. کهدر مورد هر دو گروه، آلودگی میکروبی از نظر آنتروکوکوس، اشرشیاکلی، کلیفرم، مخمر و کپک مشاهده گردید. هیچگونه آلودگی از نظر باکتری های استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت، سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز، یرسینیا آنتروکولیتیکا، کمپیلوباکتر ژژونی و بروسلا در نمونه های پنیر مورد آزمون مشاهده نگردید.

کلیدواژه ها:

پنیر سنتی ، آلودگی میکروبی و استان آذربایجان غربی