بررسی وجود سالمونلا در مواد غذائی و راههای کنترل آن

سالمونلا در دستگاه گوارش بسیاری از حیوانات مستقربوده و قادر است از طریق مدفوع به خاک ، آب ، غذا و دیگر حیوانات منتقل شود. سالمونلا یکی از مهمترین عاملین مسمومیتهای غذائی در دنیا بوده و شایعترین منبع عفونت ، مرغ و تولیدات حاصل از آن می باشد . هدف از این مقاله بررسی وجود سالمونلا و کنترل در مواد غذایی می باشد. بدین منظور ابتدا 25 گرم نمونه را طی دو مرحله ، غنی سازی عمومی و غنی سازی اختصاصی نموده ، سپس برروی محیطهای کشت اختصاصی رشد داده و بر روی پرگنه های مشکوک آزمایشهای تائیدی بیوشیمیایی و سرولوژیکی انجام شده است . در سال 1383 ، 949 ماده غذایی از نظر وجود سالمونلا بررسی و از میان 22 نمونه (2/4 درصد) آلوده به سالمونلا بوده اند . از 22 نمونه آلوده ، یک نمونه سبزی خام ، دو نمونه سبزیجات پخته ، یک نمونه غذای پروتئینی پخته و 18 نمونه غذاهای پروتئنی خام می باشد . از میان مواد پروتئنی خام ، 10 نمونه خمیر مرغ بوده است. بیشترین میزان آلودگی در رابطه با سالمونلاهای گروه C بوده بطوریکه از 22 نمونه ، 12 مورد ( 49 درصد ) آلوده به این گروه می باشد . سالمونلاهای گروه C در زیر جنس I قرار گرفته و قادر به ایجاد عفونت در انسان می باشند . بهترین راه پشگیری مسمومیت با سالمونلا کنترل دام و طیور ، پخت کامل غذا ، جلوگیری از آلودگی ثانویه و آموزش دست اندر کاران مواد غذایی می باشد . کنترل خمیرهای مرغ از نظر وجود سالمونلا بعلت استفاده در فرآورده های پروتئنی گوناگون از اهمیت بسزایی برخوردار می باشد.

کلیدواژه ها:

سالمونلا ، مواد غذایی ، آلودگی ثانویه ، آموزش بهداشت