روشهای ضد عفونی جایگزین کلر برای استفاده در صنعت محصولات تازه برش خورده

استفاده از کلر به عنوان یک ضد عفونی کننده در صنعت محصولات تازه برش خورده به عنوان یک نگرانی به دلیل مسائلبهداشت عمومی شناخته شده است. در حقیقت، این ماده شیمیایی که معمولا به عنوان هیپوکلرواسید و هیپوکلریت مورداستفاده قرار می گیرد به دلیل تولید بالقوه محصولات جانبی سمی مانند کلروفرم و تری هالومتان، کلرآمین و هالواستیکاسید در برخی از کشورهای اروپایی ممنوع شده است. بنابراین جستجوی روشهای ضدعفونی جایگزین، یک چالشجاری و در حال انجام در دانشگاه و صنعت است. برخی از روش ها در منابع مربوط به ضد عفونی سطوح تماس با موادغذایی و آب فرایند و نیز از بین بردن محصولات تولید شده، به خوبی شرح داده شده است. این روش ها معمولا به صورتبیولوژیکی (باکتریوسین، باکتریوفاژ، آنزیم ها و فتوشیمیایی ها)، شیمیایی (دی اکسید کلر، آب اکسید کننده الکترولیز،پراکسید هیدروژن، ازن، اسیدهای آلی و غیره) و فیزیکی (اشعه، فیلتراسیون، اولتراسوند، پرتو ماوراء بنفش و غیره) می-باشند. این مقاله اطلاعات جدیدی را در مورد توانایی ضدعفونی کننده های جایگزین کلر که می توانند در صنعتمحصولات تازه برش خورده استفاده شوند را فراهم میکند. همچنین در این مقاله استفاده از روشهای ترکیبی برایجایگزینی و یا کاهش مصرف کلر نیز مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

کلر ، ضدعفونی ، تولید تازه ، رعایت اصول بهداشت ، سطوح ، آب