بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی شکلات

بیان مساله: شواهد تاریخی در اروپا به ارزش های دارویی شکلات اشاره میکند. در دهه های 1600 تا 1700 میلادی شکلات و کاکائو فقط بعنوان یک نوشیدنی با طعم دلچسب شناخته شده نبود بلکه بعنوان یک ماده ی غذایی جهت درمان بیماریهایی مثل بیخوابی مزمن و ناراحتی قلبی استفاده میشد. در دهه های اخیر اثرات سلامتی بخش کاکائو ومکانیسم آن بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است چنانچه به عنوان یکی از غنی ترین مواد غذایی سرشار از فلاوونوئید است (بیش از ده درصد وزن پودر کاکائو فلاوونوئید میباشد) شناخته شده است. در سال های اخیر اثرات سودمند پلیفنلهای موجود در کاکائو توجه متخصصان تغذیه و دیگر دانشمندان را به خود جلب کرده است. در مقاله حاضر تلاش شده آخرین یافته های مربوط به مکانیسم اثرات سلامتی بخش کاکائو با تمرکز بر خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی شکلات مرور شود. دانه های تازه کاکائو که از درخت آن گرفته می شود به طور استثنائی غنی از فلاوونوئید هاست و یک گنجایش بالاتری از آنتی اکسیدان ها نسبت به سایر غذاهای شناخته شده مثل چای سبز، گوجیبری و بلوبری دارد. مواد فنلی دانه های کاکائو مونومرهای فلاوونول، اپیکاتچین و کاتچین هستند که گروهی از پروسیانیدین ها بشمار میروند. غلظت نهایی فلاوونول و آنتی اکسیدان های شکلات به نوع و مبدا دانه کاکائو آن بستگی دارد که در شرایط و مراحل فرآیند ساخت بررسی میشود. متاسفانه در خلال سنت های ساخت شکلات، ظرفیت آنتی اکسیدانی بالای دانه های کاکائو به طرز بسیار زیادی کاهش مییابد. مصرف منظم شکلات غنی از فلاوونولها به طور اساسی میزان حفاظت پوست در مقابل سوختگی را افزایش میدهد و میتواند از پوست انسان در مقابل اثرات مضر اشعه های فرابنفش محافظت کند.هدف پژوهش: تبیین اثرات مفید شکلات بهویژه از نظر خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی با استفاده از آخرین یافته های علمی مورد بررسی.یافته ها و نتیجه گیری: مکانیسم اصلی و پایه این عملکرد احتمالا فعالیت یا خاصیت ضدسوختگی و آنتی اکسیدانی فلاوونولهای کاکائو است. سوختگی شدید حاصل از اثر اشعه فرابنفش منجر به اریتمای پوستی میشود اگرچه به طور غیر مستقیم توسط فاکتورهای مختلفی مثل تولید رادیکال های آزاد انفعالی و واسطه های سوختگی مثل پروستوگلاندین، نیتریک اکساید، لوکوترین و هیستامین نیز به وجود می آید. امروزه مشخص شده است که فلاوونولهای کاکائو میتواند تولید سایتوکینهای منجر به سوختگی و مکانیسم های منجر به تولید نیتریک اکساید و سنتز ایکوزانوئیدها، فعال سازی پلاکتها و شمار دیگری از مسیرهای سیگنالینگ را تعدیل یا اصلاح نماید.

کلیدواژه ها:

شکلات ، کاکائو ، فلاوونوئیدها ، سوختگی های پوستی