بررسی عوامل اصلی در مکانیسم مرگ سلول توسط پلاسما سرد اتمسفری

همزمان با پیشرفت های نوین در عرصه کشتار بهداشتی و تکنیک های جدید تهیه محصول ،سلامت و ایمنی موادغذایی به طور فزایندهای در بهداشت عمومی اهمیت مییابد. تخمین زده می شود که 30 %مردم در کشورهایصنعتی حداقل یکبار در سال از بیماری های ناشی از مواد غذایی رنج می برند .بنابراین نیاز به کاهش یا حذفپاتوژن های غذایی با استفاده از روشهای مختلف احساس می شود. رشد میکروارگانیسم ها مهمترین علت فساد موادغذایی است و به همین علت یکی از مهمترین نگرانی های صنعت غذا کنترل میکروارگانیسم های بیماری زا و عاملفساد می باشد فساد مواد غذایی در سراسر جهان از جدیترین و پرهزینه ترین نگرانی ها برای سلامت عمومیمی باشند. با توجه به اینکه پلاسما فرآیند سریعی می باشد، قابلیت بالایی در غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها درمواد غذایی داشته و نیاز به تجهیزات نسبتا ساده ای دارد، بنابر این استقرار این فناوری در مقیاس صنعتی بسیارمقرون به صرفه می باشد. پلاسما سرد اتمسفری فرآیند نوینی است که می تواند سلول های رویشی و اندوسپورهایباکتریایی را غیر فعال نماید.

کلیدواژه ها:

میکرو ارگانیسم ها ، صنعت غذا ، فساد موادغذایی