اصول سیستم HACCP درخط تولید دوغ ایرانی

تاریخچه ی مصرف انواع فرآورده های تخمیری شیر به 1300 سال قبل از میلاد مسیح برمی گردد. گروه وسیعی از اینفرآورده های تخمیری را نوشیدنی های تخمیری شیری یا نوشیدنی های لاکتیکی مانند کفیر، کومیس، ویلی (vili)،آیران، لبنه و موارد دیگر تشکیل می دهند. دوغ از نوشیدنی های لاکتیکی و سنتی ایران است، که از مقبولیت و مصرفبالا برخوردار است. مقبولیت دوغ نه فقط به عنوان فرآوردهای با ویژگی های حسی مطلوب، که به عنوان یک نوشیدنیسالم و مفید است. دوغ تامین کننده ی یک چهارم کلسیم موردنیاز روزانه ی بدن و حاوی ویتامین های گروه B بوده کهدر سلامت و استحکام استخوان و دندان موثر میباشد. اگر دوغ مرتب مصرف شود باکتریهای مفیدی ازجملهاسترپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس موجود در آن، در دستگاه گوارش کلنی تشکیل میدهند واثرات مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش دارند و از رشد میکروارگانیسم های مضر، جلوگیری خواهند کرد. توجه بهکیفیت دوغ اهمیت فراوانی دارد HACCP، ابزاری برای بازرسی، نظارت و کنترل بهداشتی مواد غذایی است. ارزیابی کنترل ویژگی های حسی، شیمیایی، بیولوژیک و فیزیکی، استانداردها، تعیین نقاط بحرانی و درنهایت رعایت اصول HACCP به منظور رسیدن به یک محصول باکیفیت مناسب برای مصرف بازار داخلی و خارجی حائز اهمیت می باشد.