بررسی خواص عملکردی تفاله گوجه فرنگی

در طی فرایند صنعتی تولید رب گوجه فرنگی مقدار زیادی تفاله گوجه فرنگی حاصل می شود که به عنوان ضایعاتتلقی میشود. بازیافت و استفاده مجدد از این ضایعات می تواند ضمن کاهش هزینه های دفع و کاهش خطر آلودگیمحیط زیست، موجب تولید محصولاتی با ارزش افزوده بالاتر شود. در این بررسی ترکیبات تفاله گوجه فرنگی و استفادهوسیع از آنها به عنوان خوراک دام، جز ترکیبی مواد غذایی، و ترکیبات با ارزش بازیافت شده (مثل لیکوپن، فیبررژیمی، روغن دانه گوجه فرنگی و پروتئین) مورد بحث قرار گرفته است. تفاله گوجه فرنگی شامل پوسته و دانه استکه به عنوان یک محصول جانبی در صنایع غذایی تولید می شود. ترکیبات پوست تفاله گوجه فرنگی سرشار از فیبررژیمی و لیکوپن است در حالی که ترکیبات دانه حاوی سطح بالایی از روغن و پروتئین میباشد. همه قسمت های تفالهگوجه فرنگی می تواند به منظور افزایش ارزش تغذیه ای خوراک حیوانات استفاده شود. پودر تفاله گوجه فرنگی، دانه وپوسته آن میتواند به عنوان اجزا غذایی در ترکیب با غذاهایی بر پایه آرد گندم، فرآورده های گوشتی و رب گوجهفرنگی برای بهبود ارزش تغذیه ای، خصوصیات حسی و بافتی، استفاده شود. همان طور که در بالا ذکر شد تفاله گوجهفرنگی و ترکیبات آن منبع خوبی از لیکوپن، فیبر رژیمی، پکتین، پروتئین و روغن است که از طریق روش هایاستخراجی مخصوص حاصل میشوند. همین امر باعث شده که تفاله گوجه فرنگی در تحقیقات اخیر بسیار مورد توجهقرار بگیرد. بنابراین مطالعات بیشتر باید این تکنولوژی ها و تولیدات را به منظور فرایند در مقیاس بزرگتر و کاربردعملی ارتقا بدهد.

کلیدواژه ها:

خوراک حیوانات ، اجزای غذایی ، پوست گوجه فرنگی ، دانه گوجه فرنگی