ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر استفاده از ضایعات صنایع غذایی در غنی سازی محصولات نانوایی

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_719
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 273
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر استفاده از ضایعات صنایع غذایی در غنی سازی محصولات نانوایی

سیدسجاد پیغمبردوست - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه تبریز
اصغر فرهادی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

در سالهای گذشته با تغییر در سبک زندگی و به ویژه تغییر در رژیم غذایی، تقاضای برای محصولات فراسودمند و سلامت بخشافزایش پیدا کرده است. غذاهای فراسودمند مواد غذایی هستند که دارای ترکیبات نوتریسیتیکال (غذا – دارو) بوده و فراتر ازتامین نیازهای تغذیه ای پایه، دارای خواص ارزشمند و سلامتی بخش هستند. محصولات نانوایی مصرفی در جوامع مختلف تنوعزیادی داشته و شامل محصولات مختلف نظیر نان و بیسکوییت و کیک و ... میشوند. محصولات نانوایی در مقادیر زیاد به طورروزمره توسط انسان مصرف شده و دارای نقش بسیار مهم در تغذیه انسان هستند. افزودن ترکیبات فراسودمند به محصولاتنانوایی باعث افزایش بازارپسندی این محصولات میشوند که ناشی از توانایی این ترکیبات در کاهش ریسک بیمارهایقلبی_عروقی در مصرف کننده میباشد. با توجه به حجم زیاد ضایعات حاصل از فرآوری محصولات کشاورزی گوناگون، فرآوریاین ضایعات علاوه بر جلوگیری از آلودگی محیط زیست میتواند از لحاظ اقتصادی نیز مقرون به صرفه باشد. فراورده های جانبیبه دست آمده از صنایع غذایی مختلف منبع غنی از ترکیبات فراسودمند نظیر مواد معدنی، فیبر رژیمی، فیتوکمیکال ها هستند.بنابراین پیدا کردن روشهای مختلف جهت استفاده از این ترکیبات در فرمولاسیونهای غذایی جزء چالش های اساسی محققانصنعت غذایی است. ترکیب فیزیکوشیمیایی ضایعات بدست آمده از فراوری محصولات غذایی مختلف بسته به منشاء اولیه آنمتفاوت است. افزودن فراوردههای جانبی محصولات غذایی مختلف به فراورده های نانوایی در حدود 10 درصد نتایج امیدوارکنندهای به همراه داشته است. به طور کلی افزودن این ترکیبات علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای محصولات نانوایی، ویژگی هایحسی و تکنولوژیکی این محصولات را نیز تحت تاثیر قرار میدهند. افزایش در محتوای پروتئینی، مواد معدنی و مقدار فیبر رژیمیمحصولات نانوایی غنی شده با فراورده های جانبی ضنعت غذایی در سالها گذشته گزارش شده است.این بررسی یک مروریجامع در مورد افزودن محصولات جانبی صنایع غذایی مختلف (میوه و سبزی، غلات، حبوبات، مغزها، دانه های روغنی) به عنوانترکیبی فراسودمند به فرمولاسیون ترکیبات نانوایی ارائه خواهد داد.

کلیدواژه ها:

محصولات نانوایی، محصولات جانبی، ارزش تغذیه ای، گندم، میوه و سبزیجات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957812/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پیغمبردوست، سیدسجاد و پیغمبردوست، سیدهادی و فرهادی، اصغر،1398،مروری بر استفاده از ضایعات صنایع غذایی در غنی سازی محصولات نانوایی،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957812

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، پیغمبردوست، سیدسجاد؛ سیدهادی پیغمبردوست و اصغر فرهادی)
برای بار دوم به بعد: (1398، پیغمبردوست؛ پیغمبردوست و فرهادی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 19,084
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی