کاربرد پروبیوتیک ها در کاهش میزان آفت کش ها در مواد غذایی

امروزه تولید غذای سالم و ایمن در صنعت غذا بسیار با اهمیت است. علیرغم تلاش صنعت غذا برای تولید چنینمحصولاتی، محصولات غذایی ممکن است در طول فرآیند آلوده شوند یا از مواد اولیه و خام آلوده تهیه شوند. آلودهکننده های محیطی مانند فلزات سنگین، آفت کشها و سموم قارچی ممکن است به زنجیره آب و غذا وارد شوند وترکیبات شیمیایی نامطلوب مانند آمین های آروماتیک چند حلقه ای، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای،آکریلامید و نیتروزآمین در طول فرآوری تشکیل شوند که اثرات زیانبخش متعددی بر سلامت به ویژه ایجاد سرطاندارند. با اینکه به کار بردن عملیات خوب کشاورزی (GAP)، خودداری از به کار بردن آفت کش ها در کشاورزی، پایششرایط نگهداری مواد خام، کنترل شرایط فرآوری مواد غذایی، به عنوان راه های پیشگیری کننده از آلودگی مواد غذاییبیان شده اند، ولی اخیرا، روش های جایگزین سم زدایی مانند استفاده از پروبیوتیک ها، باکتری های اسید لاکتیک ومخمرها به طور وسیعی مورد بررسی قرار گرفته اند. آفت کش ها نقش مهمی در تولید محصولات کشاورزی از طریقکنترل کردن حشرات، علف های هرز و پاتوژن ها دارند، ولی ترکیباتی مضر برای سلامتی انسان و حیوانات محسوبشده و موجب اختلال در سیستم اندوکرین، سیستم عصبی، بیماری کبدی و سرطان می شوند. تحقیقات نشان دادهاست که باکتری ها می توانند آفت کش ها را در آب و خاک آلوده تجزیه نمایند، ولی مطالعات مرتبط با این توانایی درمواد غذایی اندک است و به آفت کش های ارگانوفسفره محدود می شود. مکانیسم دقیق تجزیه این آفت کش ها تا کنونمشخص نشده است، ولی تجزیه این ترکیبات به آنزیم فسفاتاز تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک، نسبتداده می شود. این آنزیم، ترکیبات ارگانوفسفره را به دی آلکیل فسفات و آریل الکل تبدیل می کند. باکتری های دارایتوانایی تجزیه آفت کش ها شامل لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس رامنوسوس، لاکتوباسیلوس برویس،لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و ل اکتوباسیلوس هلوتیکوس گزارش شده اند. بنابراین، استفاده از باکتری های اسید لاکتیکمی تواند در کاهش میزان آفت کشها و خطرات ناشی از آنها در مواد غذایی به کار رود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، آفتکش ، کاهش ، ایمنی مواد غذایی