ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ویژگی های کیفی روغن استخراج شده از مخلوط دانه های بزرک وکنجد با روش پرس سرد

تعداد صفحات: 2 | تعداد نمایش خلاصه: 66 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_294
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله ویژگی های کیفی روغن استخراج شده از مخلوط دانه های بزرک وکنجد با روش پرس سرد

ندا چیت ساز خویی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران
عباس جلیل زاده - استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - استاد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

روغن بزرک غنی ترین منبع از آلفا لینولنیک است و همچنین حاوی توکوفرول و توکوترینول ها است. روغن دانه کتاندارای تاثیر مثبتی بر برخی از بیماری ها مانند تومور روده بزرگ و سرطان پستان می باشد. با وجود این، پایداریاکسیداتیو آن کم است. در این پژوهش پایداری روغن استخراج شده از مخلوط دانه های روغنی بزرک و کنجد به نسبت های 90:10، 80:20 و 70:30 وزنی با استفاده از پرس سرد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج تعیین ترکیب اسیدهای چرب نشان داد که با افزایش نسبت دانه روغنی بزرک، میزان اسید چرب اولئیک و لینولئیک کاهش، و میزان اسید چرب لینولنیک افزایش می یابد. نتایج اندازه گیری عدد اسیدی نشان داد کمترین مقدار اسیدیته برابر 0.475 مربوط تیمار 90:10 در روز اول و بیشترین مقدار اسیدیته برابر 1.79 درصد مربوط تیمار 70:30 در روز 60 بود. نتایج اندازه گیری اندیس پراکسید در مدت 60 روز نگهداری در یخچال نشان داد که در سطح خطای 5 درصد بین تیمارها اختلافمعنی داری وجود ندارد، اما تاثیر زمان و اثر متقابل بین تیمارها و زمان کاملا معنی دار بود. بیشترین مقدار پراکسید برابر 2.167 مربوط به تیمار 70:30 در روز 60 بود. نتایج حاصل از آزمون شال نشان داد که در نسبت 70:30 از روز سوم اندیس پراکسید افزایش یافت و در روز نهم مقدار اندیس پراکسید به حدود 7 میلی اکی والان به کیلوگرم روغن رسید. در نسبت3 90:10 مقدار اندیس پراکسید بعد از 9 روز به 3/7 افزایش یافت. آنالیز توکوفرول ها نشان داد که بیشتر میزان توکوفرولها مربوط به گاما توکوفرول می باشد که مقدار آن برای تیمارهای 90:10، 80:20، و 70:30 به ترتیب 470، 472 و 472 ppm و کمترین میزان مربوط به آلفا توکوفرول و مقادیر آن به ترتیب 6، 5/6 و 7 ppm بود. نتایج کلی حاکی از آن است که مخلوط کردن دانه روغنی بزرک با دانه کنجد می تواند یک روش موثر برای افزایش ماندگاری روغن بزرک و افزایش ارزش تغذیه ای روغن استحصالی بکار گرفته شود.

کلیدواژه ها:

آزمون شال، پايداري اكسيداتيو، پرس سرد، روغن بزرك، روغن كنجد

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957407/

کد COI مقاله: NCFOODI26_294

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
چیت ساز خویی، ندا و جلیل زاده، عباس و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1398،ویژگی های کیفی روغن استخراج شده از مخلوط دانه های بزرک وکنجد با روش پرس سرد،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957407

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، چیت ساز خویی، ندا؛ عباس جلیل زاده و صدیف آزادمرد دمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1398، چیت ساز خویی؛ جلیل زاده و آزادمرد دمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 141
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی