تاثیر ادویه‌ها بر پایداری اکسیداتیو و پروفایل اسیدهای چرب روغن زیتون، روغن فندق تصفیه‌شده و روغن گیاهی مخلوط شده

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 969

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_134

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین پژوهش مقدار 25% وزنی w/w از ادویه جات رزماری نعناع و آویشن به سه نوع روغن گیاهی روغن زیتون بکر روغن قندق تصفیه شده و روغن گیاهی مخلوط شده اضافه شد دردوحالت درجه بندی شده و بدون دربندیو نگهداری دردمای 75 درجه به مدت 7 روز مورد بررسی قرارگرفت میزان اسید های چرب آزاد عدد پراکسید ایزومرهای سیس - ترانش و پایداری اکسیداتیو OS نمونه ها براساس تغییرات عدد پراکسید اندازه گیری شد نتایج نشان داد که پایداری اکسیداتیو تیمار روغن زیتون بکر حاوی رزماری و نعناع روغن فندق تصفیه شده حاوی رزماری و آویشن و روغن گیاهی تصفیه شده حاوی آویشن افزایش یافت همچنین تفاوت معنی داری P>0/01 درایزومرهای سیس - ترانس اسیدهای چرب نمونه های روغن مشاهده نشد

کلیدواژه ها:

روغنهای گیاهی - ادویه - پایداری اکسیداتیو - پروفایل اسید چرب

نویسندگان

نارملا آصفی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • .Damechki, M. Sotiropoulou, S. Tsimidou, M. Antioxidant and pro antioxidant ...
  • .Kiristakis, AK. Olive oil: Frome the tree to the table. ...
  • .Miguel, MG. Fugierido, AC. Costa, MM. Martins, D. Barroso, JG. ...
  • .Oreopoulou, V. Tazia, C. Effect of processing and antioxidants on ...
  • .Stefanoudaki, E. Koutsaftakis, A. Kotsifaki, F. Effect of microwave heating ...
  • . Ozcan, M. Effect of Sumach extreacts on the oxidative ...
  • . Dillara, N. Alkan, O. Chapanoghlu, E. Boycioghlu, D. Antioxidative ...
  • . Ramadan, MF. Jorg-Thomas, M. Oxidative stability of black crumin, ...
  • .Gramza, A. wojciak, RW. Korczak, J. Hes, M. Wisniewska, J. ...
  • . Navas, PB. Carrasq uerao-Duran, A. Flores, I. Effect of ...
  • . Boskou, D. Olive oil chemistry and technology. Am oil ...
  • . Satue, MT. Huang, SW. Frankel, EN. Effect of natural ...
  • . Kostas Kiritsaki, M G. Kontominas, C. Kontogiorgis, D. Hadjipavlo ...
  • . Iqbal, S. Bhanger, M.I. Stabilization of sunfower oil by ...
  • نمایش کامل مراجع