تاثیرات استفاده از جایگزین های چربی در مواد غذایی

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 480

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC03_047

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397

چکیده مقاله:

چربی هایی که در مواد غذایی مختلف وجود دارند باعث ایجاد تاثیرات مختلفی بر روی خصوصیات ماده ی غذایی از جمله بافت، طعم، ظاهر، احساس دهانی و غیره می شود. به دلیل ارتباط مستقیم مصرف چربی با بیماری های مختلف، بررسی و یافتن راهکار مناسب برای کاهش مصرف چربی از ضروریات برنامه ی رژیم غذایی می باشد. برای این منظور باید چربی در ماده ی غذایی حذف و یا تا حد امکان کاهش یابد. بهترین راهکار افزودن جایگزین هایی است که علاوه بر کاهش میزان کالری دریافتی روزانه باعث حفظ کیفیت بافت، طعم و احساس دهانی ماده ی غذایی نیز گردد. در این تحقیق تاثیر افزودن جایگزین های چربی بر روی مواد غذایی مورد بحث قرار می گیرد و انواع مختلف جایگزین های چربی بررسی می شود. طیف وسیع جایگزین های چربی شامل جایگزین های چربی بر پایه کربوهیدرات، جایگزین چربی بر پایه پروتیین و جایگزین چربی بر پایه چربی می باشند که در این تحقیق به تشریح آنها پرداخته می شود

نویسندگان

زهرا کشاورز

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، فسا، ایران

مهرناز اسماعیل پور

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، فسا، ایران