تاثیرات استفاده از جایگزین های چربی در مواد غذایی

چربی هایی که در مواد غذایی مختلف وجود دارند باعث ایجاد تاثیرات مختلفی بر روی خصوصیات ماده ی غذایی از جمله بافت، طعم، ظاهر، احساس دهانی و غیره می شود. به دلیل ارتباط مستقیم مصرف چربی با بیماری های مختلف، بررسی و یافتن راهکار مناسب برای کاهش مصرف چربی از ضروریات برنامه ی رژیم غذایی می باشد. برای این منظور باید چربی در ماده ی غذایی حذف و یا تا حد امکان کاهش یابد. بهترین راهکار افزودن جایگزین هایی است که علاوه بر کاهش میزان کالری دریافتی روزانه باعث حفظ کیفیت بافت، طعم و احساس دهانی ماده ی غذایی نیز گردد. در این تحقیق تاثیر افزودن جایگزین های چربی بر روی مواد غذایی مورد بحث قرار می گیرد و انواع مختلف جایگزین های چربی بررسی می شود. طیف وسیع جایگزین های چربی شامل جایگزین های چربی بر پایه کربوهیدرات، جایگزین چربی بر پایه پروتیین و جایگزین چربی بر پایه چربی می باشند که در این تحقیق به تشریح آنها پرداخته می شود

کلیدواژه ها:

چربی ، پروتیین ، کربوهیدرات ، جایگزین چربی