ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

آلاینده های آبزیان و ایمنی غذاهای دریایی

تعداد صفحات: 3 | تعداد نمایش خلاصه: 88 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_188
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله آلاینده های آبزیان و ایمنی غذاهای دریایی

اسما راسخی کازرونی - دانشجوی دکتری، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز
مرضیه موسوی نسب - استاد، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز
زهل راسخی کازرونی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه زیست شناسی، موسسه آموزش عالی نور دانش میمه، اصفهان

چکیده مقاله:

فلزات سنگین از مهمترین آلاینده ها در آبزیان و مواد غذایی دریایی هستند. این فلزات شامل جیوه، کادمیوم، آرسنیکو ... است. متیل جیوه نوع آلی و مضرترین نوع آن بوده که با تجمع زیستی در بافت آبزیان در نهایت به بدن انسانمنتقل میشود. متیل جیوه موجب اختلالات عصبی غیر قابل برگشت میگردد. اولین گزارش آلودگی به متیل جیوه،مسمومیت میناماتا در ژاپن بود. تجمع کاتیون های فلزات سنگین درون سلولهای موجودات آبزی موجب تحریکسنتز متالوتیونین میشود که مهمترین نشانگر زیستی قرار گرفتن آبزیان در معرض فلزات سنگین است. در اینمطالعات استفاده از صدف های دو کف های بهترین گزینه است. کادمیوم باعث آسیبهای کلیوی و اسکلتی و سرطانزاییدر انسان میشود. بیماری ایتایی- ایتایی نخستین بار در ژاپن در اثر مسمومیت با کادمیوم گزارش شد. غلظت آرسنیکدر گوشت طیور کمتر از آبزیان است. حدود 70 - 180 میلیگرم آرسنیک در فرد مسموم موجب مرگ میگردد. ازجمله اثرات نامطلوب این فلز در انسان میتوان به اختلال در فعالیت آنزیمی، استرس اکسیداتیو و سرطانزایی اشارهنمود. شاید بتوان از آستازانتین استخراج شده از ریزجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس برای کاهش اثرات اکسیداتیولیپیدی ناشی از آرسنیک در فیله ماهی استفاده نمود. از موارد مشکلساز در محصولات غذایی دریایی میتوان بهفرمالدهید به عنوان یک ترکیب شیمیایی طبیعی، هیستامین به عنوان یک آمین بیوژن حاصل از دکربوکسیلاسیونآنزیمی باکتریایی، مایکوتوکسین ها و باکتری های بیماریزای غذایی و مولد فساد اشاره نمود. اگرچه فرمالدهید در اثرپخت کاهش می یابد اما هیستامین کاملا مقاوم به حرارت بوده و با فرایند پخت کاهش نخواهد یافت. باکتریPhotobacterium phosphoreum از تری متیل آمین اکسید، در ماهی نگهداری شده در شرایط هوازی، تریمتیل-آمین تولید می کند که در تولید هیستامین حائز اهمیت است. مقاومت بالای P.phosphoreum به (CO(2 افزایشنه چندان زیاد عمر ماندگاری ماهی کاد در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده را توجیه می نماید و نشان می دهد که اینارگانیسم ممکن است مسئول فساد سایر غذاهای دریایی در بسته بندی MAP باشد. در میگو پایش فساد وابسته بهزمان با استفاده از حسگر برچسبی در بسته بندی براساس رنگدانه طبیعی کورکومین، سریع و آسان است.

کلیدواژه ها:

كادميوم، آرسنيك، هيستامين، متالوتيونين، آستازانتين

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957303/

کد COI مقاله: NCFOODI26_188

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
راسخی کازرونی، اسما و موسوی نسب، مرضیه و راسخی کازرونی، زهل،1398،آلاینده های آبزیان و ایمنی غذاهای دریایی،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957303

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، راسخی کازرونی، اسما؛ مرضیه موسوی نسب و زهل راسخی کازرونی)
برای بار دوم به بعد: (1398، راسخی کازرونی؛ موسوی نسب و راسخی کازرونی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 16,216
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی