بیوسنسورها در آنالیز مواد غذایی

کیفیت محصول در صنایع کشاورزی و غذایی عموما توسط آنالیز شیمیایی و آزمون های میکربی سنجیده می شود که این روشها غالبا هزینه بر هستند، و با توجه به این که در اکثر موارد نیاز به مرحله آماده سازی یا استخراج نمونه است . با توجه به اینمطالب، یافتن روشی مناسب، سریع و موثر که توسط آن بتوان آنالیز شیمیایی مواد غذایی را انجام داده و حضور و غلظت عواملیمانند (پاتوژن ها، آلرژن ها، سموم، ویتامین ها و ...) را تعیین نمود، یکی از بزرگترین چالش هایی است که در صنایع فراوری موادغذایی با آن روبه رو هستیم. بیوسنسورها سیستم های شناسایی بر پایه روش های بیولوژیکی هستند که از ادغام فرایند هایبیولوژیکی با مبدل های مناسب تشکیل شده اند و قادرند غلظت مواد مورد نظر دارای فعالیت های بیولوژیکی را به سیگنالهای الکتریکی و دیجیتالی تبدیل کنند. اساس کار در این وسیله با ایجاد اتصال ویژه بین آنالیت مورد نظر با شناساگر بیولوژیکیمکمل آن که بر روی یک تکیه گاه مناسب تثبیت شده، همراه می باشد. . نتیجه این برهمکنش ویژه، تغییر در یک یا چندخصوصیت فیزیکی- شیمیایی محیط خواهد بود که توسط مبدل شناسایی شده و به سیگنالی الکتریکی تبدیل شده و در نهایتبه صورت کمی نشان داده می شود. در حال حاضر بیوسنسورها کاربرد گسترده ای در صنایع مختلف پیدا کرده اند که از جملهآنها می توان به موارد زیر اشاره کرد: اندازه گیری و تشخیص ویتامین (B(1، اکسید های نیتروژن، متان، دی اکسید کربن، موتاژنها، سموم میکربی، تعیین اسیدهای چرب کره و ... . در مقاله مروری حاضر انواع مختلف بیوسنسورها و کاربردهای جدید آنهادر صنعت غذایی آورده شده است.

کلیدواژه ها:

بیوسنسورها ، صنعت غذا ، بیوکاتالیست های زیستی