بررسی اثر درصد چربی و دما بر هدایت الکتریکی شیر بازساخته

شیر بازساخته یک محصول جایگزین شیر مایع است. اجزای شیر بازساخته به راحتی قابل تنظیم تر ازشیرهای مایع است. نسبت اجزای شیر به طور مستقیم بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد. هدف از اینتحقیق، بررسی اثر درجه چربی (3 و 6%) و دمای نمونه (05، 00 و 65 درجه سانتیگراد) بر هدایت الکتریکی شیر بازساخته است. نتایج نشان داد که با افزیش دما از 05 یا 65 درجه سانتیگراد، هدایت الکتریکی شیر بازساخته از 4/10 تا 4/05mS/cm برای درصد چربی 3% و 4 تا 4/66mS/cm برای درصد چربی 6% افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

درصد چربی ، شیر بازساخته ، هدایت الکتریکی ، دما