ارزیابی غلظت فلزات سنگین در نان های عرضه شده در مناطق چهارگانه شهر همدان

نان قوت غالب اکثر مردم دنیا به خصوص ایران است. آلودگی نان به فلزات سنگین باعث اثرات مضر بر روی سلامت انسان می شود و تعیین میزان فلزات سنگین در نان های مورد استفاده ضروری است. بنابراین این تحقیق با هدف بررسی میزان فلزات سنگین نان تولیدی در مناطق چهارگانه شهر همدان صورت پذیرفت. ابتدا با مطالعات مقدماتی تعداد چهار نانوایی (لواش، بربری، فانازی و سنگک) در قسمت های مرکزی مناطق چهارگانه شهر همدان تعیین و میزان فلزات سنگین (سرب ، کادمیوم، آرسنیک) در نان تولیدی آنها با استفاده از روش اسپکتروفتومتری پلاسمای جفت شونده القایی (ICP) اندازه گیری شد. در بررسی میزان سرب و آرسنیک نان سنگک و لواش با میانگین 0/54ppm دارای بیشترین مقدار سرب و همچنین نان لواش با 0/51ppm و نان فانتزی با 0/59ppm به ترتیب دارای کمترین و بیشترین میزان آرسنیک بودند که این اختلافات در سطح 0/05 معنی دار نبودند. در بررسی میزان کادمیم این فلز در هیچ یک از نان ها تولیدی مشاهده نشد ولی میزان آرسنیک تقریبا چهار برابر حد استاندارد بود. با توجه به رابطه مستقیم آرسنیک با آلودگی های محیط کشت گندم و همچنین آلودگی های حین تولید آرد، توجه بیشتر به کنترل زمین های کشاورری تولید کننده گندم شهر همدان لارم است.

کلیدواژه ها:

همدان ، نان ، سرب ، کادمیوم ، آرسنیک ، فلزات سنگین