اثر زمان بخاردهی بر روی کیفیت پخت برنج نیم جوش شیرودی

در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی 65 درجه سانتیگراد ، خیسانده شده و در دمای 100 درجه سانتیگراد طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها در آون با دمای 30 درجه سانتیگراد خشک شدند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و کیفیت پخت برنج نیم جوش موردبررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طور معنی داری (P<0/01) از 65/58% در نمونه شاهد به 83/24% - 81/73% در برنج نیم جوش افزایش یافت. میزان جذب آب و زمان پخت با افزایش دمای خیساندن کاهش می یابد. بخاردهی 15 دقیقه بهترین عملکرد را در راندمان برنج سالم دارد. بعد از شاهد، نمونه 5-65 بیشترین میزان جذب آب و زمان پخت را دارد.

کلیدواژه ها:

نیم جوش ، کیفیت پخت ، نسبت آبگیری ، راندمان برنج سالم