تاثیر نانوذرات کیتوزان بر میزان اسیدآمینه فنیل آلانین در بذر برنج Oryza sativa L

مقدمه: اسیدآمینه فنیل آلانین از طریق مصرف مواد غذایی جذب و در کبد توسط آنزیم فنیل آلانین هیدروکسیلاز به تیروزین تبدیل می شود. بیماری فنیل کتونوریا، به علت جهش در ژن فنیل آلانین هیدروکس یلاز ایجاد می شود و به دستگاه عصبی مرکزی صدمه می زند. درمان با رژیم غذایی و جلوگیری از افزایش فنیل آلانین می باشد. مشکلات تغذیه ای بیماران مصرف غذاهای داوریی که از طریق هیدرولیز تهیه می شوند و طعم ناخوشا یندی دارند، همچنین با رژیم غذایی کم پروتئین، از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع و عناصر و ویتامین ها نیز دچار کمبود می شوند. هدف تحقیق حاضر تولید برنج قابل مصرف برای افراد PKU بر پایه مهندسی نانوتکنولوژی می باشد زیرا از نانوذرات کیتوزان به عنوان الیستور موثر بر روی آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز که تجزیه کننده فنیل آلانین در گیاهان می باشند مواد و روش ها: نانوذرات کیتوزان به روش انعقادیونی سنتز شدند .نانوذرات کیتوزان در چهار غلظت 1500، 1000، 0.500 میکرولیتر بر لیتر بعد از اولتراسونیک بر روی برنج در سه مرحله رویت خوشه، گلدهی، بذر شیری در مزرعه محلول پاشی شدند. بعد از رسیدن کامل بذر نمونه برداری انجام شد .پروتئین کل به روش برادفورد و اسیدآمینه فنیل آلانین با دستگاه HPLC و آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز اندازه گیری شدند. نتایج : میزان فنیل آلانین تحت نانوذرات در همه غلظت ها نسبت به شاهد (تیمار صفر) کاهش معنی داری داشته است .میزان فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز با افزایش غلظت نانوذرات نسبت به شاهد افزایش یافته است. میزان پروتئین تحت نانوذرات در غلظت 1000 میکرو لیتر بر لیتر کاهش معنی داری نسبت به شاهد دارد. نتیجه گیری :با کاهش اسیدآمینه فنیل آلانین میزان پروتئین کل افزایش داشته که می تواند به دلیل افزایش اسیدآمینه های دیگر که در مقاومت نقش دارند، باشد. با افزایش آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز میزان اسیدآمینه نیز افزایش داشته است که می تواند به علت اثر مهاری ماده تولید شده (ترانس سینامیک اسید) از اسیدآمینه بر روی آنزیم باشد. میزان اسیدآمینه فنیل آلانین تحت تیمارها کاهش یافته که دستاوردی در تهیه مواد غذایی برای بیماران فنیل کتونوریا می باشد

کلیدواژه ها:

فنیل کتونوریا ، فنیل آلانین ، نانو ذرات کیتوزان ، فنیل آلانین آمونیالیاز ، پروتئین ، برنج