مروری بر نوشیدنی های سنتی و نیمه صنعتی با نگاه ویژه به پایداری، خواص مهندسی و کارکردهای سلامت شناختی آنها

اهمیت پژوهش در زمینه نوشیدنی از این جنبه می باشد که امروزه مصرف غذاهایی با فرآوری حداقلی و کمترین میزان مواد افزوده در طول فرآیند به دلیل توجه بیشتر به اثرات مواد افزودنی در تولیدات غذایی افزایش شاخص های سلامت به شدت مورد توجه است. باید توجه داشت که ویژگی های بافتی در مواد غذایی از مهم ترین شاخصه های پذیرش و بازار پسندی به شمار می روند، به ویژه در نوشیدنی ها رفتار جریان محصول ضمن ماهیت بخشی به محصول نهایی به عنوان مرجعی برای کیفیت محصول هم شناخته می شود.در این نوشتار تلاش شده است تا ضمن ارایه دسته بندی علمی با استناد به منابع معتبر، نگاه ویژهای نیز به بافت شناسی و خواص مهندسی نوشیدنی ها با مرور مهم ترین پژوهش های صورت گرفته در این زمینه داشته باشیم

کلیدواژه ها:

پایداری ، نوشیدنی لبنی ، آبمیوه ها ، خواص مهندسی ، تخمیری.