ایمنی مصرف ماهی غذاهای دریایی در ایران

گوشت ماهی آبزیان سرشار از پروتیین، ویتامین، اسیدهای چرب امگا مواد غذایی ضروری مورد نیاز بدن است. اما بروز پدیدههای شکوفایی پلانکتونی مانند Chochlodinium ممکن است ابهاماتی را در ذهن مسیولین بهداشت عمومی مصرف کنندگاه غذاهای دریایی ایجاد نماید. در برخی موارد سموم حاصل از شکوفایی جلبکهای تکسلولی در مصرف کنندگان غذاهای دریایی سبب بروز مسمویتهای عصبی، کبدی پوستی می گردد. تا کنون هزاران گونه از فیتوپلانکتونها شناسایی شدهاند،اما تنها تعداد کمی از آنها توانایی تولید سم را دارند.در برخی از پدیدههای شکوفایی پلانکتونی سموم ایجاد شده سبب مرگ مصرفکنندگان، انسان، میگردند، که آنرا (HAB) Harmful Algae Bloom می نامند. بررسیهای انجام شده نشان میدهند درزمان شکوفایی فیتوپلانکتونهای سمی در اکوسیستمهای دریایی ماهیان استخوانی، به ویژه سرخوماهیان، بیشتر از سایر جانداران در معرض آلودگی به سموم قرار دارند،اما آزمایشهای سم شناسی نشان دادهاند که مصرف این ماهیان تهدیدی بر سلامتی ایجاد نمی کند، زیرا سم موجود، در کبد این ماهیان تجمع یافته به گوشت آن ها نفوذ نکرده. مصرف خرچنگها، میگوها لابسترها نیز در زمان شکوفایی تهدیدی بر سلامت انسان نمی باشد زیرا مانند آنچه در بالا اشاره شده سم تولید شده در گوشت مصرفی آن ها تجمع نیافته تهدیدی بر سلامت مصرف کننده ندارند. اما سم انباشته شده در دوکفهایها مانند؛ Paralytic Shellfish Poisoning))، ASP (Poisoning (Amnesic Shellfish DSP (Diarrhetics Shellfish Poisoning )، برخلاف ماهیان که در سیستم گوارشی تجمع مییابد، در عضلات آن ها متمرکز شده بر اثر طبخ نیز از بین نمیرود. در بروز پدیده کشند سرخ (جنسChochlodinium )در خلیج فارس مشخص شد با افزایش بیومس آنها مقدار اکسیژن محلول در آب بشدت کاهش یافته ومرگ میر آبزیان بعلت کمبود اکسیژن خفگی بوده است.

کلیدواژه ها:

بهداشت آبزیان ، شکوفایی پلانکتونی ، سموم خلیج فارس