بررسی تغییرات TVN بار میکروبی مزوفیل ها در عضلات ماهی کپور علفخوار در شرایط نگهداری دریخ

ماهی کپور علفخوار یا آمور از جمله ماهیان پرورشی گرم آبی پر مصرف در ایران است که در اکثر نقاط کشور مورد استفاده می باشد.نظر به آن که در اکثر موارد، این ماهی به صورت تازه حمل جهت بازار مصرف ارایه می گردد در مراکز عرضه نیز شرایط نگهداری این ماهی عمدتا در کنار یخ می باشد، مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت میکروبی شیمیایی ماهی مذکور در طی زمان نگهداری انجام پذیرفت. در این مطالعه پس از صید نگهداری ماهیان در یونولیت های یخ، میزان ازت فرار تام به همراه تغییرات بار میکروبی مزوفیل ها به مدت 27 روز نگهداری در یخ در زمان های صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18، 21، 24 27 روز با استفاده از روش مرجع براساس دستورالعمل موسسه استاندارد مورد ارزیابی قرار گرفت. میزان ازت فرار تام نیز به وسیله دستگاه کلدال اتوماتیک اندازه گیری شد. کلیه آزمون های شیمیایی میکروبی فوق با بار تکرار به انجام رسیدند منحنی تغییرات ازت آزاد فرار بار باکتریایی مزوفیل بر اساس نتایج حاصل از محاسبه میانگین انحراف معیار آنها در روزهای مختلف نگهداری، رسم گردیدند. مقایسه آماری بین زمان های بررسی از نظر وجود اختلاف معنی دار در نتایج حاصل، با استفاده از نرم افزار SPSS 16 وبهره گیری از آزمون دانکن در سطح معنی دار درصد انجام پذیرفت. در این مطالعه، میزان ازت فرار تام با مقدار اولیه 20/44 میلی گرم درصد، تغییرات نامنظمی را در طی دوره نگهداری نشان داد در روز آخر نگهداری میزان آن به 40/33 میلی گرم درصد رسید که بیش از حد مجاز بود. همچنین میزان بار باکتریایی مزوفیل در روز آخر نگهداری به cfu/g 7/36 Log رسید. بار باکتریایی مزوفیل در کل دوره روند افزایشی داشت. ضریب همبستگی((r بار باکتریایی مزوفیل با زمان نگهداری 0/972 بود لذا معادله رگرسیونی بار باکتریایی مزوفیل با زمان نگهداری معادل 0.1592x 2.0531 با میزان ضریب تعیین (R2) معادل 0/945 به دست آمد این در حالی است که ازت فرار تام همبستگی بالایی با زمان نگهداری ماهیان نشان نداد .(r =0/614) لذا نتایج این مطالعه حاکی از آن است که ازت فرار تام شاخص خوبی برای ارزیابی کیفیت این ماهی نمی باشد. نهایتا بر اساس نتایج آزمون میکروبی مزوفیل، مدت زمان ماندگاری ماهی کپور علفخوار در یخ 18 روز تعیین شد.

کلیدواژه ها:

ازت فرار تام ، کپور علفخوار ، بار میکروبی ، مدت زمان نگهداری ، مزوفیل