مروری بر کاربرد کمپلکس پروتیین – پلی ساکارید در فرمولاسیون مواد غذایی

ماده غذایی، یک سیستم پیچیده و ناهمگون محتوی گونه های مختلف شیمیایی است. با هدف دستیابی به یک سیستم غذایی پایدار، اثرات متقابل میان بیوپلیمرهای مختلف نظیر پروتیین و کربوهیدرات باید بطور گسترده ای مورد مطالعه و بررسی قرار گیرد و چنین برهمکنش هایی در سال های اخیر، توجه بسیاری از پژوهشگران صنعت غذا را به خود معطوف ساخته است. کمپلکس پروتیین-پلی ساکارید را می توان از طریق پیوندهای کووالانسی و یا از طریق برهمکنش های الکترواستاتیک فیزیکی تولید نمود. امروزه، کاربرد چنین کمپلکس هایی در صنایع غذایی و دارویی، فرصت مناسبی را جهت طراحی سیستم های تولید محصولات جدید به ارمغان آورده است. بطور کلی، رفتار کمپلکس های پروتیین - پلی ساکارید، از تاثیر قابل توجهی بر پایداری سیستم های غذایی برخوردار است. از این رو، پژوهش پیشرو بر آن است تا کاربرد بیوپلیمرهای مذکور در فرمولاسیون های غذایی را مورد بررسی قرار دهد.