ارزیابى برخى از ویژگى هاى کیفى دانه هندوانه طى فرایند خشک کردن

خشک کردن یکى از متداول ترین روش هاى فراوری محصول هاى کشاورزى بوده و هدف اصلى آن افزایش ماندگارى فراورده نهایى است. هدف از این مطالعه بررسى اثر فرایند خشک کردن دانه هندوانه (رقم کلاله) با خشک کن استوانه اى دوار ناپیوسته آزمایشگاهى بر برخى ویژگى هاى کیفى دانه هندوانه خشک شده است. فاکتورهاى دما با درجه حرارت هاى 30، 45 و 60 درجه سانتى گراد و میزان پر بودن مخزن با میزان 25، 50 و 75 درصد در طى فرآیند خشک کردن تا رسیدن رطوبت دانه هندوانه به میزان 7/4 درصد بر پایه خشک در نظر گرفته شدند. اثر این پارامترها و اثر متقابل آن ها بر روى نیروى شکست در دو جهت بارگذارى عمودى و افقى نمونه ها، قوه نامیه نمونه ها (درصد جوانه زنى)، انرژى مخصوص مصرفى خشک کن و پارامتر هاى رنگى نمونه ها (*a*،L و *b) بررسى شد. نتایج نشان داد که اثر دما بر همه صفات اندازه گیرى شده معنى دار است و اثر میزان پر بودن مخزن نیز بر همه صفات به غیر از نیروى شکست در جهت بارگذارى عمودى معنى دار بود. بررسى اثر متقابل این دو فاکتور نیز نشان دهنده اثر معنى دارى بر قوه نامیه نمونه ها، انرژى مخصوص مصرفى خشک کن و پارامتر رنگى (a) بود. نمونه هاى خشک شده در دماى 30 درجه سانتى گراد با 50 درصد پر بودن مخزن بیش ترین درصد قوه نامیه را با خشک کن استونه اى دارد. بیش ترین مقدار پارامتر رنگى a مربوط به نمونه خشک شده در دماى 45 درجه با 50 درصد پر بودن مخزن رخ داده است. در هر یک از دماهاى خشک کردن با افزایش میزان پر بودن مخزن انرژى مصرفى خشک کن براى خشک کردن نمونه ها افزایش مى یابد. بهینه دما و میزان پر بودن مخزن براى خشک کردن دانه هندوانه براى ارایه به بازار (مصرف آجیلى) و مصرف بذرى با خشک کن استوانه اى، نمونه ها باید به ترتیب در دماى 60 درجه سانتى گراد با 25 درصد پر بودن مخزن و دماى 30 درجه سانتى گراد با 50 درصد پر بودن مخزن خشک شوند.

کلیدواژه ها:

خشک کن استوانه اى ، دانه هندوانه ، درصد جوانه زنى ، پارامترهاى رنگى ، انرژى مصرفى