تهیه و فرمولاسیون گرید خوراکى رنگ طبیعى قرمز بتالایین از چغندر قرمز و میوه کاکتوس قرمز

رنگ هاى خوراکى گیاهى به دلیل خوراکى بودن اصل گیاه به طور معمول بدون زیان تلقى مى شوند. طبیعت انواعى از رنگدانه هاى روشن و داراى ارزش تجارى را براى غذاها فراهم مى آورد. از جمله رنگ هاى خوراکى طبیعى بتانین مى باشد. بتالایین ها و یا بتانین ها (CI Natural Red 33, E162) رنگدانه هاى گیاهى داراى نیتروژن هستند که فام آن ها دامنه اى از قرمز-بنفش (بتاسیانین) تا زرد (بتازانتین) را در بر مى گیرد. این مواد براى ایجاد رنگ در فراورده هاى لبنى، گوشتى و انواع دسرها به کار مى روند که به صورت عصاره تغلیظ شده و یا پودر در دسترس مى باشند. بتالایین ها علاوه بر مصرف به عنوان رنگ خوراکى، به دلیل خواص ضدالتهابى، ضداکسیدانى و ضدسرطانى مورد توجه بیشترى قرار گرفته اند. در این مطالعه، پودر قرمز رنگدانه با فرمولاسیون مناسب براى مصرف خوراکى با فناورى ریزپوشش دهى و خشک کن پاششى در مقیاس آزمایشگاهى از چغندر قرمز و میوه کاکتوس قرمز تهیه شده است. چغندر قرمز و کاکتوس از بازار محلى تهیه، با آب شسته، پوست کنده، به قطعات ریز تبدیل و یکنواخت شده است. عصاره یکنواخت شده صاف گردیده و با مالتودکسترین و اسکوربیک اسید مخلوط و با خشک کن پاششى خشک گردید. پارامترهاى موثر در بازده مانند نسبت حلال به ماده جامد، pH و دما مورد مطالعه واقع شد. میزان مقایسه اى رنگینه موجود در گیاهان، پارامترهاى رنگ سنجى و اجزاء به وسیله دستگاه هاى اسپکتروفوتومتر و HPLC آنالیز شد. نتایج نشان داد نسبت وزنى 1:1 از حلال آب و محصول، دماى 100-80 درجه سلسیوس، pH برابر 0/5، استخراج بازده مطلوب دارد. افزودن مالتودکسترین و اسکوربیک اسید به نسبت وزنى 1% نیز براى پوشش دهى و خشک کردن مفید مى باشد.

کلیدواژه ها:

بتالایین ، بتاسیانین ، چغندر قرمز ، کاکتوس قرمز ، رنگ خوراکى قرمز