نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات

در سال های اخیر، مصرف کنندگان علاقه زیادی به جایگزین های گیاهی برای محصولات لبنی نشان داده اند. باوجود این که بسیاری از نوشیدنی های گیاهی سعی می کنند رنگ و طعم شیر را تقلید کنند، مشخصات تغذیه ایمتفاوتی دارند. به تازگی غلات به عنوان ماده اولیه برای تولید نوشیدنی های غیرالکلی و کاربردی توجه زیادی را بهخود جلب کرده است. انواع غلات به عنوان بستر برای نوشیدنی های تخمیر شده استفاده می شوند. تخمیر نه تنهانوشیدنی ها را قابل هضم تر می کند، بلکه باعث افزایش ماندگاری و ایمنی میکروبی ولوژیکی محصولات نیز می شود.در انواع نوشیدنی های غلات از افزودنی ها و مکمل های مختلفی استفاده می شود. مهمترین آنها، گیاهان داروییهستند، که خواص بینظیری را به نوشیدنی می بخشند. فناوری مورد استفاده برای بدست آوردن جایگزین هایشیر مبتنی بر غلات یا شبه غلات، شامل استخراج مواد گیاهی انتخاب شده است. نوشیدنی های بدست آمده از نظرترکیب شیمیایی و ارزش غذایی (محتوای پروتئین ها، لیپیدها و کربوهیدرات، شاخص گلی سمی و...) متفاوتهستند. در این مقاله به مروری از اجزای اساسی نوشیدنی های بر پایه غلات و تعیین امکان تخمیر آنها توسطباکتری های لاکتیک اسید برای بدست آوردن محصولاتی با ارزش غذایی بالا پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، غلات ، گیاهان دارویی ، نوشیدنی های گیاهی