فناورى افت فشار کنترل شده سریع و کاربردهاى آن

افت فشار کنترل شده سریع، یک فرایند مکانیکى گرمایى مى باشد که در آن، مواد خام به مدت کوتاهى در معرض بخار آب اشباع با فشار بالا قرار مى گیرند و در ادامه یک افت فشار ناگهانى به سمت خلا اعمال مى گردد. طى این عمل، تبخیر خودبه خودى ترکیبات فرار رخ مى دهد که باعث تورم بافت نمونه نیز مى گردد و تخلخل افزایش مى یابد. این فرایند مزایایى در رابطه با خشک کردن و استخراج ترکیبات مختلف از گیاهان به همراه دارد. از این فرایند تاکنون براى فعالیت هایى از جمله خشک کردن توت فرنگى، سیب زمینى و ماهى، آلودگى زدایى پودر شیر، بافت دهى دانه هاى قهوه و انواع میوه ها، استخراج مولکول هاى غیرفرار مثل فلاوونوییدها و ترکیبات فرار از برخى گیاهان از جمله رزمارى، برگ هاى مورد الجزایرى و پوست پرتقال استفاده شده است. در این مقاله به بررسى کاربردهاى مختلف این فناورى در صنعت غذا پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

افت فشار کنترل شده سریع ، بافت دهى ، فرایند مکانیکى-گرمایى ، استخراج