حذف باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بر روی طالبی با سدیم دودیسیل سولفات

براساس گزارش ها آمار انتقال باکتری پاتوژن لیستریا مونو سیتوژنز از طریق مصرف سبزی، میوه و صیفی جات خام در جهان رو به افزایش است. این مطالعه به منظور ارزیابی توانایی سدیم دودسیل سولفات (SDS) در حذف باکتری لیستریا مونوسیتوژنز از روی برش های طالبی به وسیله غوطه وری صورت گرفت. غلظت های متفاوتی (0/1، 0/05 و 0/01%) از SDS برای کاهش پاتوژن در برش های طالبی در دمای 25 درجه سانتی گراد بررسی شد. نتایج نشان داد که غلظت 0/01% SDS باعث 0/9Log کاهش، غلظت 0/05% این ضدعفونی کننده باعث حدود 3/5Log کاهش و غلظت 0/1% باعث حذف کامل باکتری پس از مدت زمان 10دقیقه تیماری در دمای 25 درجه سانتی گراد می گردد. همچنین نتایج بیانگر این است که غلظت های بالای SDS جهت تیمار برش های طالبی باعث ایجاد اثر منفی بر روی خصوصیات ارگانولپتیکی آن ها در طی تیماری داشته است. استفاده از SDS به عنوان محلول شستشو دهنده می تواند در مهار پاتوژن های غذازاد در این گونه محصولات پیشنهاد شود اما توصیه می گردد ضمن انجام مطالعات بیشتری در این خصوص از کاربرد غلظت های بالا احتراز جست و یا از ترکیب غلظت های پایین SDS با سایر ترکیبات شیمیایی موثر استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

سدیم دودسیل سولفات ، طالبی ، لیستریا مونوسیتوژنز ، باکتری کشی