تعیین غلظت سرب در گوشت و کبد مرغ های فروخته شده در مرغ فروشى ها و سوپرمارکت ها استان کرمان

با افزایش جمعیت در سالیان اخیر تقاضا براى مصرف محصولات گوشتى ازجمله مرغ روند افزایشى داشته است. یکى از این محصولات فراورده گوشت و احشا مرغ است که در مرحله فرایند و تولید مىتوانند به فلزات آلوده شود و هدف از این پایان نامه بررسى میزان سرب در بافت کبد و گوشت مرغ مصرفى در سطح فروشگاه مرغ فروشى بوده است. روش کار: تعداد 50 نمونه (سینه مرغ 25 نمونه و کبد 22 نمونه) تولید در مزارع مختلف پرورشى طیور از عرضه کنندگان مواد پروتیینى نواحى مختلف استان در مدت 2 ماه خریدارى گردیده. نمونه هاى در کنار یخ درون یونولیت در اسرع وقت به آزمایشگاه ارسال شد. مقدار سرب به روش طیف سنجى نوری به وسیله جذب اتمى اندازه گیرى شد. بحث و نتیجهگیرى: یافته ها نشان داد که میانگین غلظت سرب در گوشت و کبد مرغ ppm 01,0 است. در نمونه هاى اخذشده همه نمونه ها درگیر بوده. در گوشت مرغ بیشترین مقدار سرب 4428,0 و کمترین 1434,0 و در کبد بیشترین مقدار سرب 5286,0 و کمترین مقدار 2408,0 نشان داده شده است. غلظت فلز سرب در گوشت و کبد مرغهاى مصرفى بیشازحد استاندارد مجاز مىباشد که خطرات بهداشتى را متوجه مصرف کنندگان مىکند.

کلیدواژه ها:

سرب ، ارزیابى ، گوشت مرغ ، کبد مرغ