مروری بر فرآورده های پروبیوتیک بر پایه غلات و لبنیات و اثرات سلامت بخش آنها

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 500

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICCAN01_024

تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1397

چکیده مقاله:

امروزه سلامت دستگاه گوارش به عنوان فاکتور کلیدی در تولید غذاهای فراسودمند در نظر گرفته می شود. سال های زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. اثرات سلامت بخش محصولات تخمیری فراسودمند یا مستقیما به دلیل وجود میکروارگانیسم ها، باکتری ها، مخمرها و عملکرد آنها در بدن میزبان می باشد و یا بطور غیر مستقیم نتیجه ی محصولات حاصل از متابولیت آنها در حین عمل تخمیر می باشد. فرآورده هایی با پایه غلات قابلیت زیستی پروبیوتیکی شان بیشتر از فرآورده های لبنی است و از طرف دیگر از خواص حسی مطلوبی برخوردارند و در مقایسه با فرآورده های لبنی از نقطه نظر برخی از مواد مغذی نظیر ویتامین ها، فیبرهای رژیمی و املاح غنی تر هستند. هدف از این مقاله، مروری بر استفاده از پروبیوتیک ها در فرآورده های تخمیری لبنی و غیر لبنی مانند غلات می باشد.

نویسندگان

نیلوفر گودرزی

کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی موادغذایی، تهران، ایران