شناسایی مولکولی جدایه های لاکتیکی بدست آمده از چال در استان گلستان و بررسی فعالیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم ایزوله شده علیه پنی سیلیوم کرایسوژنوم

هدف از انجام این پژوهش شناسایی مولکولی لاکتوباسیلوس های جدا شده از چال (شیر تخمیری شتر) و بررسی فعالیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم جدا شده به عنوان نگهدارندهای زیستی علیه کیک پنی سیلیوم کرایسوژنوم بود. در این پژوهش پس از انجام PCR با جفت پرایمرهای عمومی باکتری های اسید لاکتیک، نتایج توالی یابی با توالی های موجود در پایگاه اطلاعاتی NCBI مقایسه شد. از بین جدایه های شناسایی شده، اثر ضدقارچی جدایه های CA ، C6 و C17 به عنوان نگهدارنده بیولوژیکی با استفاده از روش دولایه مورد بررسی قرار گرفت. براساس شناسایی آنالیز ناحیه ژنی 16S DNA باکتری های جدا شده 2 نژاد از لاکتوباسیلوس برویس (کدهای 6 و C17) ، یک نژاد انتروکوکوس هیرایی (کد C7) و یک نژاد انتروکوکوس فاسیوم ( کد C8) بودند. نتایج نشان داد که هر دو جدایه لاکتوباسیلوس برویس و جدایه انتروکوکوس فاسیوم دارای اثر بازدارندگی قوی ای بر رشد پنی سیلیوم کرایسوژنوم می باشند. این بازدارندگی بعد از 48 ساعت برای سویه لاکتوباسیلوس برویس بیشتر از دیگر سویه ها بود. اثر همه تیمارها با نمونه شاهد بدون باکتری های لاکتیکی) دارای اختلاف معنی داری ( 0 . 05> P)، ولی با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشتند ( 0 . 05پنی سیلیوم کرایسوژنوم از خود نشان دادند و اثر همه تیمارها با نمونه شاهد دارای اختلاف معنی دار ولی با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشتند. با توجه به نتایج، می توان بیان داشت باکتری های آزمون شده، پتانسیل جلو گیری از فساد میکروبی مواد غذایی مستعد فساد با کپک پنی سیلیوم کرایسوژنوم به ویژه پنیر را به عنوان نگهدارندهای طبیعی و ایمن دارا می باشند.

کلیدواژه ها:

چال ، باکتری های اسید لاکتیک ، اثر ضد قارچی ، پنی سیلیوم کرایسوژنوم ، شناسایی مولکولی