احمد نصرالله زاده - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی - زیست فناوری مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران
مرتضی خمیری - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی - زیست فناوری مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران
علیرضا صادقی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی - زیست فناوری مواد غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران

هدف از انجام این پژوهش شناسایی مولکولی لاکتوباسیلوس های جدا شده از چال (شیر تخمیری شتر) و بررسی فعالیت ضد قارچی لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم جدا شده به عنوان نگهدارندهای زیستی علیه کیک پنی سیلیوم کرایسوژنوم بود. در این پژوهش پس از انجام PCR با جفت پرایمرهای عمومی باکتری های اسید لاکتیک، نتایج توالی یابی با توالی های موجود در پایگاه اطلاعاتی NCBI مقایسه شد. از بین جدایه های شناسایی شده، اثر ضدقارچی جدایه های CA ، C6 و C17 به عنوان نگهدارنده بیولوژیکی با استفاده از روش دولایه مورد بررسی قرار گرفت. براساس شناسایی آنالیز ناحیه ژنی 16S DNA باکتری های جدا شده 2 نژاد از لاکتوباسیلوس برویس (کدهای 6 و C17) ، یک نژاد انتروکوکوس هیرایی (کد C7) و یک نژاد انتروکوکوس فاسیوم ( کد C8) بودند. نتایج نشان داد که هر دو جدایه لاکتوباسیلوس برویس و جدایه انتروکوکوس فاسیوم دارای اثر بازدارندگی قوی ای بر رشد پنی سیلیوم کرایسوژنوم می باشند. این بازدارندگی بعد از 48 ساعت برای سویه لاکتوباسیلوس برویس بیشتر از دیگر سویه ها بود. اثر همه تیمارها با نمونه شاهد بدون باکتری های لاکتیکی) دارای اختلاف معنی داری ( 0 . 05> P)، ولی با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشتند ( 0 . 05

چال، باکتری های اسید لاکتیک، اثر ضد قارچی، پنی سیلیوم کرایسوژنوم، شناسایی مولکولی