بررسی میزان نیتریت موجود در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس توزیع شده در استان سمنان در سال 1383
محل انتشار: دهمین همایش ملی بهداشت محیط
سال انتشار: 1386
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,540
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH10_135
تاریخ نمایه سازی: 25 مرداد 1388
چکیده مقاله:
نیتریت سدیم (NaNo2) از جمله موادی است که جهت عمل آوری گوشتها به منظور تثبیت رنگ قرمز آنها و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم های مولد فساد و همچنین بهبود طعم مورد استفاده قرار می گیرد. ولی امروزه بدلیل ارتباط آن با تشکیل نیتروزآمینها که سرطانزایی آنها ثابت شده است و همچنین تأثیر آن در ایجاد بیماری متهموگلوبینیما تغییراتی در کاربرد نیتریت در فرآیند فرآوری گوشت اتفاق افتاده است و میزان نیتریت مورد استفاده تا حدود یک پنجم نسبت به دو دهه قبل کمتر شده است .در صورت استفاده از نیتریت سدیم میزان آن در فرآورده نهایی نباید از 120pmm بیشتر گردد. هدف از این پژوهش اندازه گیری میزان نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس و مقایسه آن با میزان استاندارد و تغییرات مقدار آن در طی زمان می باشد
کلیدواژه ها:
سمنان- سوسیس و کالباس- نیتریت سدیم
نویسندگان
حمیدرضا ناصحی نیا
دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سمنان
سیدمحمود مهدی نیا
دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سمنان
راهب قربانی
مدیریت پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :