آلودگی ثانویه در مواد غذایی در طول فزایند فزآوری

آلودگی ثانویه مواد غذایی طرق مختلفی ایجاد می شود. در مقاله حاضر یک رویکرد کلی در خصوص مراحل مختلف از زمان دریافت مواد خام اولیه تا مصرف غذای نهایی توسط مصرف کنندگان مورد بررسی قرار گرفته است. مهمترین منابع ایجاد آلودگی ثانویه در طول فرآوری مواد غذایی، در زیرمورد توجه قرار گرفته اند؛ a) آلودگی ثانویه ی مواد خام به سبب آلودگی محیط ؛ b) انتقال مواد خام به کارخانه به منظور فرآوری؛ c) عمل آوری غذا که شامل انبار کردن مواد خام، پیش حرارت دهی، عفونت زدایی، تمیز کردن و استریلزاسیون؛ d) مراحل حرارت دهی که می تواند به شکل جوشاندن، پختن، پخت نان، سرخ کردن و یا ترکیب کردن با سایر مواد اولیه در درجه حرارت های بالا در یک آون یا در یک رکتور؛ e) بسته بندی مواد غذایی؛ f) انتقال مواد غذایی بسته بندی شده و g) انبار کردن و پخش مواد غذایی بسته بندی شده مشکلات مرتبط با هر مرحله علاوه بر آلودگی های ثانویه ای که ممکن است برای ماده غذایی ایجاد شود، در ادامه مورد مطالعه قرار خواهد گرفت.