فانوس ماهیان، استفاده از آنها در تولید محصولات نانوایی با ارزش افزوده

ایزوله پروتیین ماهی از انواع مختلفی از مواد خام بدون حفظ شکل اصلی عضلات تشکیل شدهاست، به طور مستقیم قابلاستفاده نیست و از آن به عنوان ماده خام برای تولید مواد غذایی با ارزش افزوده استفاده می شود. ایزوله پروتیین ماهیسرشار از اسیدآمینه های ضروری به خصوص لیزین و متیونین است که این مواد در ترکیب پروتیین غلات به اندازه ی کافیوجود ندارند. لذا میتوان از ایزوله پروتیین به عنوان مکمل در فراورده های حاصل از غلات مانند انواع نان، ماکارونی، کیک وبیسکوییت استفاده نمود. با توجه به اینکه سوء تغذیه ناشی از کمبود پروتیین و انرژی از جمله مهمترین مشکلات موجود دراغلب کشورهای در حال توسعه است لذا افزودن مقدار کنترل شدهای از پروتیین ماهی به غذای روزمره افرادی که دچارکمبود پروتیین هستند باعث رفع این نقیصه میشود. بنابراین هدف از انجام این تحقیق بررسی تحقیقات انجام شده برایغنی سازی غلات و فراورده های حاصل از آن با پروتیین ماهی و آبزیان می باشد.

کلیدواژه ها:

ارزش افزوده ، ماهی ، ارزش غذایی ، محصولات نانوایی