فانوس ماهیان، استفاده از آنها در تولید محصولات نانوایی با ارزش افزوده
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 488
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCO02_109
تاریخ نمایه سازی: 1 مرداد 1397
چکیده مقاله:
ایزوله پروتیین ماهی از انواع مختلفی از مواد خام بدون حفظ شکل اصلی عضلات تشکیل شدهاست، به طور مستقیم قابلاستفاده نیست و از آن به عنوان ماده خام برای تولید مواد غذایی با ارزش افزوده استفاده می شود. ایزوله پروتیین ماهیسرشار از اسیدآمینه های ضروری به خصوص لیزین و متیونین است که این مواد در ترکیب پروتیین غلات به اندازه ی کافیوجود ندارند. لذا میتوان از ایزوله پروتیین به عنوان مکمل در فراورده های حاصل از غلات مانند انواع نان، ماکارونی، کیک وبیسکوییت استفاده نمود. با توجه به اینکه سوء تغذیه ناشی از کمبود پروتیین و انرژی از جمله مهمترین مشکلات موجود دراغلب کشورهای در حال توسعه است لذا افزودن مقدار کنترل شدهای از پروتیین ماهی به غذای روزمره افرادی که دچارکمبود پروتیین هستند باعث رفع این نقیصه میشود. بنابراین هدف از انجام این تحقیق بررسی تحقیقات انجام شده برایغنی سازی غلات و فراورده های حاصل از آن با پروتیین ماهی و آبزیان می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه علوی زاده ابرقویی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب
استاد گروه پژوهشی فراوری آبزیان، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مرجان مجدی نسب
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز