ویژگی های گیاه دارویی استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) و خواص عصاره حاصل از آن به عنوان شیرین کننده طبیعی

استویا یک جایگزین شکر بدون کالری است و مقدار گلوکز خون را افزایش نمی دهد. تحقیقات نشان می دهد که این شیرین کننده می تواند در کنترل بسیاری از بیماری ها مانند دیابتف چاقی، بیماری های قلبی، آکنه و بیماری های پوستی، فشار خون بالا، هضم و ایجاد حفره های دندانی موثر باشد. گیاه استویا از اعضای خانواده آستراسه بوده و بومی مناطق شمال آمریکای جنوبی بشمار می آید و بواسطه ترکیبات گلیکوزیدی و فراسودمند موجود در برگ های آن از قرن ها پیش به عنوان یک شیرین کننده و گیاه دارویی مورد استفاده بوده است. عصاره حاصل از برگ های این گیاه دارای فواید متعددی می باشد از جمله اینکه غیر کالری زاست و برای افراد دیابتی کاملا مناسب است. در برابر حرارت مقاوم بوده و تخمیر نمی شود و حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی متعددی می باشد، ضد ویروس، ضد باکتری و ضد تومور بوده و فرایند پیری را به تعویق می اندازد، از طرف دیگر در بهبود هیپوگلایسمی و کاتدیدیازیس موثر است و از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می نماید و برخلاف شیرین کننده های مصنوعی پس طعم نامطلوب نداشته و برای سلامتی زیان آور نیست. مهمترین ترکیبات گلیکوزیدی برگهای استویا از نظر مقدار به ترتیب استویوزید و ربودیوزید A می باشند که حدود 200 تا 300 مرتبه شیرین تر از ساکارود هستند ولی به دلیل پس طعم تلخ استویدزید این عصاره نمی تواند به تنهایی و مستقیما در محصولات غذایی بکار رود. یکی از بهترین راهکارهای رفع این چالش درون پوشانی این عصاره در ترکیبات پلیمری نظیر آلژینات سدیم می باشد که در این مقاله به آن پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

استویا ، ترکیبات گلیکوزیدی ، شیرین کننده طبیعی