مروری بر خصوصیات وکاربردهای غذایی صمغ گوآر
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 873
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCO02_080
تاریخ نمایه سازی: 1 مرداد 1397
چکیده مقاله:
صمغ گوآر یک ترکیب شیمیایی-گیاهی از بذر خوشه ی لوبیا می باشد. پودر صمغ گوآر به عنوان ماده ی مورد استفاده کمکی درغذا،صنایع دارویی-گیاهی-کاغذ-نساجی-مواد منفجره و روغن مورد استفاده برای سرخ کردن و صنایع وابسته می باشد. درخواست هایصنعتی صمغ گوآر بیشمار بوده و علت آن توانایی شکل دادن و یا شکل گرفتن پیوندهای هیدروژنی با مولکول آب میباشد.بنابراین بطورعمده بعنوان ثبات دهنده و حجم دهنده بکار میرود.همچنین این ماده،جهت بعضی از بیماری ها مانند دیابت،پوکی استخوان،بیماریهای قلبی و سرطان ها مفید است این مقاله بر روی فرایند تولید،ترکیبات و خصوصیات و موارد کاربرد در صنایع غذایی و صمغ گوآرمی باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هانیه قاسمی
دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمندفر
استادیار،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری