هانیه قاسمی - دانشجوی کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمندفر - استادیار،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

صمغ گوآر یک ترکیب شیمیایی-گیاهی از بذر خوشه ی لوبیا می باشد. پودر صمغ گوآر به عنوان ماده ی مورد استفاده کمکی درغذا،صنایع دارویی-گیاهی-کاغذ-نساجی-مواد منفجره و روغن مورد استفاده برای سرخ کردن و صنایع وابسته می باشد. درخواست هایصنعتی صمغ گوآر بیشمار بوده و علت آن توانایی شکل دادن و یا شکل گرفتن پیوندهای هیدروژنی با مولکول آب میباشد.بنابراین بطورعمده بعنوان ثبات دهنده و حجم دهنده بکار میرود.همچنین این ماده،جهت بعضی از بیماری ها مانند دیابت،پوکی استخوان،بیماریهای قلبی و سرطان ها مفید است این مقاله بر روی فرایند تولید،ترکیبات و خصوصیات و موارد کاربرد در صنایع غذایی و صمغ گوآرمی باشد.

خوشه لوبیا، صمغ گوآر، نرخ هیدراته شدن، ویسکوزیته